Шейкінг-біф

Bò lúc lắc — це в’єтнамська страва з дрібних кубиків яловичини, які швидко обсмажують на сильному вогні та заправляють солодко-солоним соусом. Назва походить від рухів каструлі або вока, якими її готують.

Що це насправді

Класичний bò lúc lắc готують із яловичої вирізки або філе, нарізаного кубиками близько 2 см. Мʼясо маринують у часнику, соєвому соусі, устричному соусі, цукрі та чорному перці, іноді додають трохи рибного соусу. Кубики обсмажують в дуже гарячому воку або на сковороді з олією, часто разом із цибулею, а наприкінці додають трохи вершкового масла або ще приправ. Усередині мʼясо залишається рожевим, і його зазвичай подають окремою стравою, а не в бульйоні чи соусі.

Зазвичай її їдять із листям салату, помідором, нарізаною цибулею та соусом для занурювання з соку лайма, солі та грубо змеленого чорного перцю. Схожі страви — bò nướng lá lốt чи інші смажені на грилі яловичі страви, але шейкінг-біф готують на сковороді, а не на грилі, і його відрізняє швидке обсмажування кубиків на гарячій сковороді.

Як подають

• Подають гарячою як основну або спільну страву, з яловичиною на тарілці або в мисці.
• Їдять на подушці з листя салату, із дольками огірка чи помідора та нарізаною цибулею.
• Вмочують у невелику миску із соком лайма, змішаним із сіллю та чорним перцем.
• Часто подають із відвареним білим рисом або хлібом, щоб вбирати соковитість.

Як зазначити в меню

• Вкажіть відруб яловичини (вирізка або філе) і основу соусу: часник, соєвий соус, устричний соус.
• Позначте сою (соєвий соус) і пшеницю, а також згадайте рибний соус, якщо його додають. Сульфіти з устричного соусу, якщо їх немає, не згадують, тому перелічуйте СОЯ та ПШЕНИЦЯ.
• Зазначте, що яловичину подають із середнім ступенем прожарки від рідкої до середньої, і що до неї подають соус для занурювання з лайма, перцю та солі.
• Поширені варіанти: яловичина з додатковою цибулею або з вершковим маслом; вкажіть, який варіант подають.