שייקינג ביף

בò לוק לאק הוא תבשיל מוקפץ ויאטנמי של קוביות בשר קטנות, שנצלו במהירות על אש גבוהה ומוטלטלות ברוטב מתוק-מלוח. השם מתייחס לתנועת הניעור של המחבת או הוok שבה מבשלים אותו.

מה זה באמת

בò לוק לאק קלאסי משתמש בסינטה או פילה בקר החתוכים לקוביות בגודל של כ-2 ס"מ, שנשרו בשום, רוטב סויה, רוטב צדפות, סוכר ופלפל שחור, ולעיתים גם מעט רוטב דגים. הקוביות נצרבות בוok או מחבת חמה מאוד עם שמן, לעיתים עם בצל, ומסיימים בטיפה של חמאה או תיבול נוסף. הבשר נשאר ורוד בפנים ובדרך כלל מוגש כמנה נפרדת, לא במרק או ברוטב.

בדרך כלל אוכלים אותו עם קישוט של חסה ועגבנייה, פרוסות בצל ורוטב טבילה של מיץ ליים, מלח ופלפל שחור גרוס. הדמיון הקרוב ביותר לו הוא בò נוּונג לא לוט או מנות בקר צלויות אחרות, אבל שייקינג ביף נצלה במחבת ולא על גריל, ומאופיין בבישול מהיר של הקוביות במחבת חמה.

איך מגישים

• מוגש חם כמנה עיקרית או כמנה לשיתוף, עם הבשר בצלחת או בקערה.
• נאכל על מצע של חסה, פלחי מלפפון או עגבנייה, ופרוסות בצל.
• נטבל בקערית קטנה של מיץ ליים מעורב במלח ופלפל שחור.
• לעיתים מלווה באורז לבן מאודה או בלחם לספיגת המיץ.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את חלק הבקר (סינטה או פילה) ואת בסיס הרוטב: שום, רוטב סויה, רוטב צדפות.
• סמנו סויה (רוטב סויה) וחיטה, וציינו רוטב דגים אם משתמשים בו. כמו כן, אם אין ברוטב הצדפות סולפיטים, ציינו זאת: רשמו SOY ו-WHEAT.
• ציינו שהבשר מבושל מדיום-נדיר, ושהוא מוגש עם רוטב טבילה של ליים, פלפל ומלח.
• וריאציות נפוצות: בקר עם בצל נוסף, או גרסה שמסיימים בחמאה. ציינו איזו גרסה מוגשת.