Hovädzie lúc lắc (shaking beef)

Bò lúc lắc je vietnamská praženica z malých kociek hovädzieho mäsa, rýchlo opekaných na vysokom ohni a zmiešaných v sladko-slanej omáčke. Názov sa vzťahuje na pohyb panvice alebo woku, v ktorom sa jedlo pripravuje.

Čo to v skutočnosti je

Klasické bò lúc lắc sa pripravuje z hovädzej sviečkovej alebo z filé, nakrájaných na kocky asi 2 cm. Marinujú sa v cesnaku, sójovej omáčke, ústricovej omáčke, cukre a čiernom korení, prípadne s trochou rybej omáčky. Kocky sa opekajú vo veľmi horúcom woku alebo panvici na oleji, často s cibuľou, a na záver sa dochutia kvapkou masla alebo ďalším korením. Mäso zostáva vnútri ružové a podáva sa väčšinou ako samostatné jedlo, nie v polievke ani v omáčke.

Obvykle sa je s garnitúrou z šalátu a paradajky, nakrájanou cibuľou a dipovou omáčkou z limetkovej šťavy, soli a nahrubo mletého čierneho korenia. Podobné jedlo je bò nướng lá lốt alebo iné grilované hovädzie pokrmy, no shaking beef sa pripravuje na panvici, nie na grile, a jeho podstatou je rýchle opekanie kociek na horúcej panvici.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako hlavné jedlo alebo jedlo na spoločné zdieľanie, mäso na tanieri alebo v miske.
• Je sprevádzané lôžkom zo šalátu, plátkami uhorky alebo paradajky a nakrájanou cibuľou.
• Maká sa do malej misky s limetkovou šťavou zmiešanou so soľou a čiernym korením.
• Často sa podáva s hrešnou bielou ryžou alebo s chlebom, ktorým sa dajú zachytiť šťavy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rez hovädzieho mäsa (sviečková alebo filé) a základ omáčky: cesnak, sójovú omáčku, ústricovú omáčku.
• Označte sóju (sójovú omáčku) a pšenicu, prípadne uveďte rybiu omáčku, ak sa použila. Uveďte alergény SOY a WHEAT.
• Uveďte, že mäso je pripravené od stredne nepečeného po stredne prepečené a podáva sa s dipovou omáčkou z limetky, korenia a soli.
• Bežné variácie: hovädzie s extra cibuľou alebo verzia dokončená maslom; uveďte, ktorá sa podáva.