Rázott marhahús

Bò lúc lắc vietnami serpenyős étel: kis marhahúskockákat forró lángon, gyorsan megpirítanak, majd édes-sós szószban forgatnak. A név a serpenyő vagy a wok rázogató mozdulatára utal, amellyel elkészítik.

Mi is ez valójában

A klasszikus bò lúc lắc marhafelsálból vagy marhahátszínből készül, kb. 2 cm-es kockákra vágva. A húst fokhagymával, szójaszósszal, osztrigaszósszal, cukorral és feketeborssal pácolják, néha egy kis halszósszal is. A kockákat nagyon forró wokban vagy serpenyőben, olajon pirítják, gyakran hagymával, majd egy csepp vajjal vagy extra fűszerezéssel fejezik be. A hús belül rózsaszínű marad, és általában külön fogásként tálalják, nem levesben vagy szószban.

Általában saláta- és paradicsomkörettel, szeletelt hagymával és lime-levet, sót és durvára tört feketeborsot tartalmazó mártogatóssal fogyasztják. Legfőbb hasonmása a bò nướng lá lốt vagy más grillezett marhaétel, de a shaking beef serpenyőben pirított, nem grillezett, és lényege a kockák gyors sütése forró serpenyőben.

Hogyan tálalják

• Forrón, főételként vagy megosztott fogásként, a húst tányéron vagy tálban.
• Salátaágyon, uborkával vagy paradicsomszeletekkel és szeletelt hagymával fogyasztva.
• Lime-lé, só és feketebors keverékébe mártva, kis tálkában.
• Gyakran gőzölt fehér rizzsel vagy kenyérrel kínálják, hogy felitassa a levét.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húsvágatot (felsál vagy hátszín) és a szósz alapját: fokhagyma, szójaszósz, osztrigaszósz.
• Jelöld a szóját (szójaszósz) és a búzát, említsd meg a halszószt, ha használod, valamint azt, hogy az osztrigaszósz nem tartalmaz szulfitokat: tüntesd fel a SOY (szója) és a WHEAT (búza) allergéneket.
• Jelezd, hogy a húst véresen vagy közepesen átsütve készítik, és lime-sós-borsos mártogatóssal tálalják.
• Gyakori változatok: extra hagymás vagy vajjal befejezett verzió; jelöld, melyik kerül felszolgálásra.