Bò lúc lắc

Bò lúc lắc – tai vietnamietiškas greitai keptas patiekalas iš mažų jautienos kubelių, greitai pakepintų ant stiprios ugnies ir sumaišytų su saldžiai sūriu padažu. Pavadinimas kilęs iš judesio, kuriuo gaminant purtoma keptuvė ar wok.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinei bò lúc lắc naudojama jautienos nugarinė (sirloin) arba filė, supjaustyta apie 2 cm kubeliais, marinuota su česnaku, sojos padažu, ostrių padažu, cukrumi ir juodaisiais pipirais, kartais su šiek tiek žuvies padažo. Kubeliai kepami labai karštame wok ar keptuvėje su aliejumi, dažnai kartu su svogūnais, ir baigiami šiek tiek sviesto ar papildomo prieskonio. Jautiena viduje išlieka rausva ir paprastai patiekiama kaip atskiras patiekalas, o ne sriuboje ar padaže.

Dažniausiai valgoma su salotų ir pomidorų garnyru, svogūnų griežinėliais ir padažu iš limonų sulčių, druskos bei smulkiai maltų juodųjų pipirų. Panašūs patiekalai – bò nướng lá lốt ar kita kepta jautiena, tačiau bò lúc lắc kepamas keptuvėje, o ne ant grotelių, ir jį apibrėžia greitas kubelių kepimas karštoje keptuvėje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta kaip pagrindinis ar bendras patiekalas, jautiena – lėkštėje ar dubenyje.
• Valgoma ant salotų lapų, agurkų ar pomidorų skiltelių ir svogūnų griežinėlių.
• Mirkoma į mažą indelį su limonų sultimis, sumaišytomis su druska ir juodaisiais pipirais.
• Dažnai patiekiama su garuose virtais baltais ryžiais ar duona, kad sugertų sultis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite jautienos pjūvį (sirloin ar filė) ir padažo pagrindą: česnakas, sojos padažas, ostrių padažas.
• Pažymėkite SOY (sojos padažas) ir WHEAT (kviečiai). Jei naudojamas žuvies padažas, paminėkite ir jį. Jei ostrių padaže yra sulfitų, nurodykite tai.
• Nurodykite, kad jautiena iškepta nuo rare iki medium, ir kad ji patiekiama su limonų, pipirų ir druskos įmirkymo padažu.
• Dažni variantai: jautiena su papildomais svogūnais arba baigta sviestu; nurodykite, koks variantas patiekiamas.