ஷேக்கிங் பீஃப்

Bò lúc lắc என்பது சிறிய மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுத்து, இனிப்பும் காரமும் கலந்த சாஸில் கிளறி செய்யப்படும் ஒரு வியட்நாமிய உணவு. இந்தப் பெயர், இதைச் சமைக்கப் பயன்படும் கடாயையோ வோக்கையோ குலுக்கும் அசைவைக் குறிக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பாரம்பரிய bò lúc lắc-இல் மாட்டிறைச்சி சர்லோயின் அல்லது ஃபில்லெட்டை சுமார் 2 செ.மீ. அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டு, சோயா சாஸ், ஆய்ஸ்டர் சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் ஊறவைக்கின்றனர்; சில சமயம் சிறிது மீன் சாஸ் சேர்ப்பார்கள். துண்டுகளை எண்ணெயுடன் மிகச் சூடான வோக்கு அல்லது கடாயில் வறுக்கின்றனர், பெரும்பாலும் வெங்காயத்துடன்; இறுதியில் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது கூடுதல் மசாலாவுடன் முடிக்கின்றனர். மாட்டிறைச்சியின் உள்பகுதி இளஞ்சிவப்பாக இருக்குமாறு வைக்கப்படுகிறது; பொதுவாக இது குழம்பு அல்லது சாஸில் அல்லாமல் தனி உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

இது பொதுவாக கீரை மற்றும் தக்காளி அலங்காரம், வெங்காயத் துண்டுகள் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு, தூள் மிளகு கலந்த தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸுடன் உண்ணப்படுகிறது. இதற்கு நெருக்கமாகத் தோன்றும் உணவுகள் bò nướng lá lốt அல்லது பிற வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவுகள்; ஆனால் ஷேக்கிங் பீஃப் கிரில் செய்யப்படுவதில்லை, சூடான கடாயில் துண்டுகளை விரைவாக வறுப்பதே இதன் தனித்தன்மை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முக்கிய உணவாகவோ அல்லது பகிர்ந்து உண்ணும் உணவாகவோ சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; மாட்டிறைச்சி தட்டிலோ கிண்ணத்திலோ வைக்கப்படுகிறது.
• கீரைப் படுக்கை, வெள்ளரி அல்லது தக்காளித் துண்டுகள், வெங்காயத் துண்டுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• உப்பும் கருப்பு மிளகும் கலந்த எலுமிச்சைச் சாற்றுச் சிறு கிண்ணத்தில் தொட்டு உண்ணப்படுகிறது.
• சாற்றை உறிஞ்ச அவித்த வெள்ளை அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் அடிக்கடி வழங்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாட்டிறைச்சி வெட்டு (சர்லோயின் அல்லது ஃபில்லெட்) மற்றும் சாஸ் அடிப்படையைக் குறிப்பிடுங்கள்: பூண்டு, சோயா சாஸ், ஆய்ஸ்டர் சாஸ்.
• சோயா (சோயா சாஸ்) மற்றும் கோதுமையைக் குறிக்கவும்; மீன் சாஸ் பயன்படுத்தினால் அதையும் குறிப்பிடவும். ஆய்ஸ்டர் சாஸிலிருந்து வரும் சல்ஃபைட்டுகள் இல்லை என்பதையும் சேர்க்கலாம். பட்டியலிடுக: SOY மற்றும் WHEAT.
• மாட்டிறைச்சி அரை-வெந்த (rare) முதல் நடுத்தரம் வரை சமைக்கப்பட்டது என்றும், எலுமிச்சை-மிளகு-உப்பு தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பொதுவான வகைகள்: கூடுதல் வெங்காயத்துடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி, அல்லது வெண்ணெயுடன் முடிக்கப்பட்ட பதிப்பு; எது பரிமாறப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.