D’où vient Galbi ?

Galbi — pays d’origine : Corée du Sud.

En quoi consiste Galbi ?

Bœuf, sauce soja, poire, ail, sucre, huile de sésame, poivre noir.

Quels allergènes contient Galbi ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.

Galbi

Travers de bœuf coréens, généralement marinés dans de la sauce soja, de la poire, de l'ail et du sucre, puis grillés au charbon de bois ou au gaz et coupés en travers de l'os.

Aussi appelé: Kalbi · Travers coréens · Galbi-jjim

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Graines de sésame

Contient des graines de sésame et produits à base de sésame

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Galbi est un plat coréen de travers de bœuf marinés, grillés à feu direct et servis avec du riz et des accompagnements. Le mot signifie « côte » en coréen.

Ce que c'est vraiment

Le galbi est généralement préparé avec des travers de bœuf (coupe « LA », découpés finement en travers des os, ou coupe « anglaise », plus épaisse). La viande est marinée pendant plusieurs heures dans un mélange de sauce soja, de poire râpée, d'ail, de sucre, d'huile de sésame et de poivre noir. On râpe souvent de la poire et de l'oignon dans la marinade pour attendrir la viande. Les travers sont ensuite cuits sur une grille, traditionnellement au charbon de bois, jusqu'à ce que les bords caramélisent et que les sucres de la marinade noircissent légèrement.

Le galbi ne doit pas être confondu avec le galbi-jjim, un plat braisé dans lequel les travers mijotent dans une sauce soja sucrée avec des légumes et parfois des vermicelles de patate douce, et qui se cuit dans un liquide plutôt que sur le grill. Les travers de porc marinés de façon similaire sont vendus sous le nom de dwaeji galbi, un plat distinct qui porte son propre nom.

Comment c'est servi

Grillé à table sur un gril de table, puis coupé en morceaux à bouchée avec des ciseaux.
Mangé enveloppé dans des feuilles de laitue avec du riz, du ssamjang et des tranches d'ail.
Servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et une sélection de banchan (accompagnements), comme le kimchi.
Souvent dégusté dans des restaurants spécialisés dans le barbecue coréen, où la viande est cuite par le client ou par le personnel.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez la coupe et la marinade, par exemple : « Travers de bœuf, marinade soja et poire, grillés ».
Mentionnez le soja, le blé et le sésame sur la carte, car la marinade contient de la sauce soja et de l'huile de sésame.
Précisez s'il s'agit de la coupe « LA » fine ou de la coupe anglaise plus épaisse, car la portion et le temps de cuisson diffèrent.
Ne confondez pas avec le galbi-jjim (braisé) ou le dwaeji galbi (porc), et distinguez-les clairement sur la carte.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Galbi ?: Travers de bœuf coréens, généralement marinés dans de la sauce soja, de la poire, de l'ail et du sucre, puis grillés au charbon de bois ou au gaz et coupés en travers de l'os.
D’où vient Galbi ?: Galbi — pays d’origine : Corée du Sud.
En quoi consiste Galbi ?: Bœuf, sauce soja, poire, ail, sucre, huile de sésame, poivre noir.
Quels allergènes contient Galbi ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.
Comment appelle-t-on aussi Galbi ?: Kalbi, Travers coréens, Galbi-jjim.