Шейкинг-биф

Бо лук лак — вьетнамское блюдо из мелких кубиков говядины, которые быстро обжаривают на сильном огне и заправляют сладко-соленым соусом. Название связано с движением, каким встряхивают сковороду или вок во время приготовления.

Что это на самом деле

Классический бо лук лак готовят из говяжьей вырезки или филе, нарезанного кубиками примерно 2 см. Мясо маринуют с чесноком, соевым соусом, устричным соусом, сахаром и чёрным перцем, иногда добавляют немного рыбного соуса. Кубики обжаривают в очень горячем воке или сковороде на масле, часто вместе с луком, и в конце добавляют немного сливочного масла или дополнительной приправы. Внутри мясо остаётся розовым, и обычно его подают отдельным блюдом, а не в бульоне или соусе.

Обычно его едят с гарниром из салата и помидора, с нарезанным луком и соусом из лаймового сока, соли и крупно молотого чёрного перца. Внешне похожее блюдо, бо нуонг ла лот или другие говяжьи блюда на гриле, отличается тем, что шейкинг-биф обжаривают на сковороде, а не готовят на гриле. Его отличительная черта — быстрая готовка кубиков на горячей сковороде.

Как подают

• Подают горячим как основное блюдо или как блюдо для общего стола, мясо выкладывают на тарелку или в миску.
• Едят на подушке из салата, с дольками огурца или помидора и нарезанным луком.
• Макают в небольшую миску с лаймовым соком, смешанным с солью и чёрным перцем.
• Часто подают с рисом на пару или с хлебом, чтобы впитать сок.

Как написать в меню

• Укажите вид говядины (вырезка или филе) и основу соуса: чеснок, соевый соус, устричный соус.
• Отметьте соевый соус (SOY) и пшеницу (WHEAT), а если используется рыбный соус, укажите и его. Также уточните, что сульфиты из устричного соуса отсутствуют. В меню перечислите SOY и WHEAT.
• Укажите, что говядина приготовлена от рare до medium, и что её подают с соусом из лайма, перца и соли.
• Частые варианты: говядина с дополнительным луком или версия, доведённая сливочным маслом. Укажите, какой вариант подаётся.