Wołowina shaking beef

Bò lúc lắc to wietnamskie danie typu stir-fry z małych kostek wołowiny, szybko obsmażanych na dużym ogniu i wymieszanych w słodko-słonym sosie. Nazwa odnosi się do ruchu wstrząsania patelnią lub woka używanego do jego przygotowania.

Czym to naprawdę jest

Klasyczne bò lúc lắc przygotowuje się z polędwicy lub sirloinu (wołowiny z górnej części grzbietu) pokrojonej w kostki o boku około 2 cm, marynowanej w czosnku, sosie sojowym, sosie ostrygowym, cukrze i czarnym pieprzu, a czasem z odrobiną sosu rybnego. Kostki obsmaża się w bardzo gorącym woku lub na patelni na oleju, często z cebulą, a na koniec dodaje się odrobinę masła lub dodatkowe przyprawy. Mięso w środku pozostaje różowe i zwykle podaje się je jako osobne danie, a nie w bulionie czy sosie.

Zazwyczaj je się je z dodatkiem sałaty i pomidora, pokrojoną cebulą oraz sosem do maczania z soku z limonki, soli i grubo mielonego czarnego pieprzu. Jego głównym odpowiednikiem jest bò nướng lá lốt lub inne grillowane dania wołowe, ale shaking beef smaży się na patelni, a nie grilluje, i to szybkie smażenie kostek na gorącej patelni decyduje o jego charakterze.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako danie główne lub do dzielenia, z wołowiną na talerzu lub w misce.
• Serwowane na posłaniu z sałaty, ćwiartkach ogórka lub pomidora i pokrojonej cebuli.
• Maczane w małej miseczce z sokiem z limonki zmieszanym z solą i czarnym pieprzem.
• Często podawane z białym ryżem na parze lub pieczywem, do wchłonięcia soków.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa (polędwica lub sirloin) i bazę sosu: czosnek, sos sojowy, sos ostrygowy.
• Oznacz soję (sos sojowy) i pszenicę oraz wspomnij o sosie rybnym, jeśli jest używany, a także o siarczynach ze sosu ostrygowego, czyli o ich obecności lub braku. Wypisz: SOJA i PSZENICA.
• Zaznacz, że wołowina jest podawana krwista do średnio wysmażonej i że towarzyszy jej sos do maczania z limonki, pieprzu i soli.
• Typowe warianty: wołowina z dodatkową cebulą lub wersja wykończona masłem. Zaznacz, która z nich jest podawana.