เนื้อลักลัก (Shaking beef)

บ่อลั๊กลั๊ก (bò lúc lắc) เป็นอาหารผัดแบบเวียดนามที่ใช้เนื้อวัวหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ผัดด้วยไฟแรงสูงอย่างรวดเร็ว แล้วคลุกกับซอสรสหวานเค็ม ชื่อของอาหารจานนี้มาจากการเขย่ากระทะหรือกระทะจีนที่ใช้ปรุง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บ่อลั๊กลั๊กแบบดั้งเดิมใช้เนื้อสันนอกหรือสันในหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดราว 2 เซนติเมตร หมักกับ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทยดำ บางครั้งอาจเติม น้ำปลา เล็กน้อย จากนั้นนำลูกเต๋าเนื้อลงผัดในกระทะหรือกระทะจีนที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน มักใส่หอมใหญ่ด้วย และปิดท้ายด้วยเนยหรือเครื่องปรุงเพิ่มเล็กน้อย เนื้อจะยังคงมีสีชมพูอยู่ด้านใน และโดยทั่วไปเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแยกต่างหาก ไม่ได้ราดน้ำซุปหรือซอส

มักรับประทานพร้อมผักกาดหอม มะเขือเทศหั่นชิ้น หอมใหญ่หั่นแว่น และน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยดำบด อาหารที่คล้ายกันคือ บ่อเนื้อย่างใบชะพลู หรือเนื้อย่างแบบอื่น ๆ แต่บ่อลั๊กลั๊กเป็นการผัดในกระทะ ไม่ใช่การย่าง และมีลักษณะเฉพาะที่การปรุงลูกเต๋าเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะร้อน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักหรือจานสำหรับแชร์ โดยวางเนื้อบนจานหรือในชาม
• รับประทานคู่กับผักกาดหอมที่รองจาน มะเขือเทศหั่นชิ้น หรือแตงกวา และหอมใหญ่หั่นแว่น
• จิ้มกับน้ำมะนาวผสมเกลือและพริกไทยดำในถ้วยเล็ก
• มักเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่งหรือขนมปังเพื่อซับน้ำซอส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อ (สันนอกหรือสันใน) และซอสพื้นฐาน ได้แก่ กระเทียม ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม
• แจ้งว่ามี ถั่วเหลือง (ซีอิ๊วขาว) และ ข้าวสาลี และให้ระบุหากใช้น้ำปลา โดยควรใส่รายการ SOY และ WHEAT
• ระบุว่าเนื้อปรุงแบบสุกหมาด ๆ ถึงปานกลาง และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมะนาว พริกไทย และเกลือ
• รูปแบบที่พบทั่วไป ได้แก่ เนื้อที่เพิ่มหอมใหญ่ หรือรสชาติที่ปิดท้ายด้วยเนย ให้ระบุว่าเสิร์ฟแบบใด