쉐이킹 비프

Bò lúc lắc은 작은 큐브 모양으로 썬 소고기를 센 불에 재빨리 볶아 달콤하고 짭짤한 소스에 버무린 베트남식 볶음 요리입니다. 이름은 이 요리를 만들 때 팬이나 웍을 흔드는 동작에서 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

정통 bò lúc lắc은 약 2cm 크기로 썬 소고기 등심 또는 안심을 마늘, 간장, 굴소스, 설탕, 후추에 재우고, 경우에 따라 피시 소스를 약간 넣습니다. 큐브는 기름을 두른 아주 뜨거운 웍이나 팬에서 양파와 함께 볶으며, 마지막에 버터를 조금 넣거나 양념을 더하기도 합니다. 고기 속은 분홍빛을 띠도록 익히며, 보통 국물이나 소스에 넣지 않고 별도의 요리로 냅니다.

보통 상추와 토마토를 곁들이고 슬라이스한 양파를 올리며, 라임즙, 소금, 굵게 간 후추를 섞은 찍어 먹는 소스와 함께 먹습니다. 비슷해 보이는 요리로는 bò nướng lá lốt 같은 구운 소고기 요리가 있지만, 쉐이킹 비프는 구운 것이 아니라 뜨거운 팬에서 큐브를 재빨리 볶아 내는 것이 특징입니다.

어떻게 내는가

• 메인 요리나 여럿이 나누어 먹는 요리로 뜨겁게 냅니다. 소고기는 접시나 그릇에 담습니다.
• 상추, 오이 또는 토마토 조각, 슬라이스한 양파를 깔고 함께 냅니다.
• 라임즙에 소금과 후추를 섞은 작은 그릇에 찍어 먹습니다.
• 육즙을 흡수할 수 있도록 흰 쌀밥이나 빵을 곁들이는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 소고기 부위(등심 또는 안심)와 소스의 기본 재료인 마늘, 간장, 굴소스를 표기합니다.
• 간장(대두)과 밀을 알레르기 유발 물질로 표시하고, 피시 소스를 사용했다면 이를 함께 적습니다. 굴소스에서 유래한 아황산염 포함 여부도 함께 기재하며, 목록에는 SOY와 WHEAT를 적습니다.
• 소고기는 레어에서 미디엄 사이로 익힌다고 밝히고, 라임-후추-소금 찍어 먹는 소스와 함께 낸다고 적습니다.
• 흔한 변형으로는 양파를 더 넣은 버전이나 버터로 마무리한 버전이 있으니, 어떤 버전을 내는지 명시하세요.