Ternera salteada vietnamita

Bò lúc lắc es un salteado vietnamita de pequeños cubos de ternera, sellados rápidamente a fuego alto y rehogados en una salsa agridulce. El nombre hace referencia al movimiento de sacudida de la sartén o del wok con el que se cocina.

Qué es realmente

El bò lúc lắc clásico usa solomillo o lomo de ternera cortado en cubos de unos 2 cm, marinado con ajo, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y pimienta negra, y a veces un poco de salsa de pescado. Los cubos se sellan en un wok o sartén muy caliente con aceite, a menudo con cebolla, y se terminan con un chorro de mantequilla o un toque extra de condimento. La ternera se mantiene rosada por dentro y normalmente se sirve como plato aparte, no en caldo ni en salsa.

Suele acompañarse con guarnición de lechuga y tomate, cebolla en rodajas y una salsa para mojar de zumo de lima, sal y pimienta negra recién molida. Su principal parecido es con el bò nướng lá lốt u otros platos de ternera a la parrilla, pero este salteado se sella en sartén, no se asa, y se define por la cocción rápida de los cubos en una sartén caliente.

Cómo se sirve

• Servido caliente como plato principal o para compartir, con la ternera en un plato o en un bol.
• Acompañado de una base de lechuga, gajos de tomate o pepino, y cebolla en rodajas.
• Mojado en un cuenco pequeño con zumo de lima mezclado con sal y pimienta negra.
• A menudo acompañado de arroz blanco al vapor o pan para absorber los jugos.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el corte de ternera (solomillo o lomo) y la base de la salsa: ajo, salsa de soja, salsa de ostras.
• Señale soja (salsa de soja) y trigo, y mencione la salsa de pescado si se usa, así como la ausencia de sulfitos de la salsa de ostras: indique SOJA y TRIGO.
• Indique que la ternera se cocina de poco hecha a al punto, y que se sirve con salsa para mojar de lima, pimienta y sal.
• Variantes habituales: ternera con cebolla extra, o una versión terminada con mantequilla; indique cuál se sirve.