لحم البقر المُهزَّز

بو لوك لاك (Bò lúc lắc) طبق فيتنامي من نوع التقليب السريع، يتكوّن من مكعبات صغيرة من لحم البقر تُقلى بسرعة على نار عالية، ثم تُقلَّب في صلصة حلوة ومالحة. ويشير الاسم إلى حركة الهزّ التي تُحرَّك بها المقلاة أو الووك أثناء الطهي.

ما هو فعلياً

يُعدّ بو لوك لاك التقليدي من شرائح لحم البقر من الجزء الخلفي أو من الفيليه، تُقطّع إلى مكعبات بحجم نحو 2 سم، وتُتبَّل بـالثوم وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والفلفل الأسود، ويُضاف أحياناً القليل من صلصة السمك. تُقلى المكعبات في ووك أو مقلاة شديدة السخونة مع الزيت، وغالباً مع البصل، وتُختم بقليل من الزبدة أو بتوابل إضافية. يبقى اللحم وردياً من الداخل، ويُقدَّم عادةً كطبق مستقل، لا في مرق أو صلصة.

ويُؤكل عادةً مع زينة من الخس والطماطم وشرائح البصل، وصلصة غمس من عصير الليمون والملح وفلفل أسود مطحون. ومن أبرز الأطباق التي تشبهه بو نوونغ لا لوت أو غيرها من أطباق لحم البقر المشوي، غير أن لوك لاك يُقلى في المقلاة ولا يُشوى، ويتميّز بالطهي السريع للمكعبات في مقلاة ساخنة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كطبق رئيسي أو طبق مشترك، ويُوضع اللحم على صحن أو في وعاء.
• يُؤكل فوق فراش من الخس، مع شرائح من الخيار أو الطماطم، وشرائح البصل.
• يُغمس في وعاء صغير من عصير الليمون الممزوج بالملح والفلفل الأسود.
• يُرافقه غالباً أرز أبيض مطهو بالبخار أو خبز لامتصاص العصارة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع قطعة اللحم (شرائح من الجزء الخلفي أو فيليه) وقاعدة الصلصة: الثوم وصلصة الصويا وصلصة المحار.
• أشيروا إلى وجود الصويا (صلصة الصويا) والقمح، واذكروا صلصة السمك إن استُخدمت، ودوّنوا في قائمة مسببات الحساسية: الصويا والقمح.
• بيّنوا أن اللحم يُطهى من نيء إلى متوسط النضج، وأنه يُقدَّم مع صلصة الغمس من الليمون والفلفل والملح.
• من الأنواع الشائعة: لحم مع بصل إضافي، أو نسخة تُختم بالزبدة؛ فحددوا النسخة المُقدَّمة.