Lúc lắc liellopu gaļa

Bò lúc lắc ir vjetnamiešu sautējums no mazām liellopu gaļas kubiņiem, ko ātri apcep uz stipra karstuma un pārmaisa saldskābā, sāļā mērcē. Nosaukums atsaucas uz pannas vai woka kratīšanas kustību, ar kādu to gatavo.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskajā bò lúc lắc izmanto liellopu sirloin vai fileju, sagrieztu aptuveni 2 cm kubiņos, marinētu ķiploku, sojas mērcē, austeru mērcē, cukurā un melnajos piparos, dažreiz ar nedaudz zivju mērces. Kubiņus apcep ļoti karstā woka vai pannā ar eļļu, bieži kopā ar sīpoliem, un pabeidz ar nelielu sviesta piedevu vai papildu garšvielām. Gaļa iekšpusē paliek rozā, un to parasti pasniedz kā atsevišķu ēdienu, nevis buljonā vai mērcē.

To parasti ēd kopā ar salātu un tomātu garnējumu, sīpolu šķēlītēm un mērci no laima sulas, sāls un sasmalcināta melnā piparu. Tā galvenais līdzinieks ir bò nướng lá lốt vai citi grilēti liellopu ēdieni, taču lúc lắc ir apcepts pannā, nevis grilēts, un to nosaka kubiņu ātra gatavošana karstā pannā.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā pamata vai kopīgu ēdienu, gaļu uz šķīvja vai bļodā.
• Ēd uz salātu pamatnes, kopā ar gurķiem vai tomātu šķēlītēm un sīpolu šķēlītēm.
• Mērcē mazā bļodiņā ar laima sulu, sāli un melnajiem pipariem.
• Bieži pasniedz kopā ar tvaicētu baltu rīsu vai maizi, lai savāktu sulu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļas griezumu (sirloin vai fileja) un mērces pamatu: ķiploki, sojas mērce, austeru mērce.
• Norādi alergēnus sojas (sojas mērce) un kviešus, un, ja izmanto, piemini zivju mērci, kā arī to, ka austeru mērcē sulfītu nav: uzskaiti SOY un WHEAT.
• Norādi, ka gaļa gatavota no retas līdz vidēji gatavai un ka to pasniedz ar laima-piparu-sāls mērci.
• Bieži sastopamie varianti: gaļa ar papildu sīpoliem vai versija, kas pabeigta ar sviestu; norādi, kura tiek pasniegta.