Шейкинг бийф

Bò lúc lắc е виетнамско ястие от бързо запържени кубчета телешко месо, приготвени на силен огън и разбъркани в сладко-солен сос. Името се отнася до движението за разклащане на тигана или вока, с което се готви.

Какво е всъщност

Класическото bò lúc lắc се приготвя от телешка задна пържола или филе, нарязани на кубчета с ребро около 2 см, мариновани в чесън, соев сос, сос от стриди, захар и черен пипер, а понякога и с малко рибен сос. Кубчетата се запичат в много горещ вок или тиган с олио, често с лук, и се довършват с малко масло или допълнителна подправка. Месото остава розово отвътре и обикновено се сервира като отделно ястие, а не в бульон или сос.

Обикновено се консумира с гарнитура от маруля и домат, нарязан лук и сос за потапяне от сок от лайм, сол и счупен черен пипер. Основното сходно ястие е bò nướng lá lốt или други печени телешки ястия, но shaking beef се запича в тиган, а не се пече на скара, и се определя именно от бързото готвене на кубчетата в горещ тиган.

Как се сервира

• Сервира се горещо като основно или споделено ястие, с месото в чиния или купичка.
• Консумира се върху легло от маруля, с резени краставица или домат и нарязан лук.
• Топва се в малка купичка със сок от лайм, смесен със сол и черен пипер.
• Често се поднася с варен бял ориз или хляб, за да попият сока.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида телешко месо (задна пържола или филе) и основата на соса: чесън, соев сос, сос от стриди.
• Обозначете соята (соев сос) и пшеницата, споменете рибения сос, ако се използва, и отсъствието на сулфити от соса от стриди: посочете SOY и WHEAT.
• Заявете, че телешкото се поднася от розово до средно прегresponsively, и че се придружава от сос за потапяне от лайм, пипер и сол.
• Често срещани вариации: телешко с допълнителен лук или версия, довършена с масло; посочете коя се сервира.