Shaking beef

Bò lúc lắc, sarımsak, soya sosu, istiridye sosu ve şekerle marine edilmiş küçük dana eti küplerinin yüksek ateşte hızla kavrulup tatlı-tuzlu bir sosla karıştırılmasıyla hazırlanan bir Vietnam wok yemeğidir. Adı, bu yemeği pişirmek için kullanılan tavanın ya da wok'un sallanma hareketinden gelir.

Aslında nedir

Klasik bò lúc lắc, yaklaşık 2 cm’lik küplere kesilmiş dana sırlon ya da bonfile kullanır. Et; sarımsak, soya sosu, istiridye sosu, şeker ve karabiberle marine edilir, bazen de biraz balık sosu eklenir. Küpler çok sıcak bir wok ya da tavada yağla kavrulur, genellikle soğanla birlikte pişirilir ve bir miktar tereyağı ya da ekstra baharatla tamamlanır. Et içte pembe kalır ve genellikle çorba ya da sos içinde değil, ayrı bir yemek olarak servis edilir.

Normalde marul ve domates garnitürü, soğan dilimleri ve limon suyu, tuz ile kırık karabiberden oluşan bir daldırma sosuyla yenir. En çok karıştırılan yemekler bò nướng lá lốt ya da diğer ızgara dana yemekleridir. Ancak shaking beef ızgarada değil tavada kavrulur ve küplerin sıcak tavada hızla pişmesiyle tanımlanır.

Nasıl servis edilir

• Ana yemek ya da paylaşımlı tabak olarak sıcak servis edilir; et tabakta ya da kasede sunulur.
• Yatak gibi serilmiş marul, salatalık ya da domates dilimleri ve soğan dilimleriyle yenir.
• Tuz ve karabiberle karıştırılmış limon suyunun bulunduğu küçük bir kasede daldırılır.
• Genellikle suyunu emmesi için buharda pişmiş beyaz pirinç ya da ekmekle birlikte sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Et kesimini (sırlon ya da bonfile) ve sos bazını belirtin: sarımsak, soya sosu, istiridye sosu.
• Soya (soya sosu) ve buğday alerjenlerini işaretleyin; balık sosu kullanılıyorsa onu da ekleyin. Alerjen listesinde SOYA ve BUĞDAY yazın. İstiridye sosunun sülfit içerip içermediğini tedarikçiden doğrulayın.
• Etin orta-az pişmiş (rare-medium) servis edildiğini ve limon-karabiber-tuz daldırma sosuyla sunulduğunu belirtin.
• Yaygın varyantlar: ekstra soğanlı ya da tereyağıyla tamamlanmış versiyon. Hangisinin servis edildiğini belirtin.