Hovězí lúc lắc

Bò lúc lắc je vietnamské restované jídlo z malých kostek hovězího masa, rychle opečených na silném ohni a obalených ve sladkoslané omáčce. Název odkazuje na třesoucí se pohyb pánve nebo woku, kterým se maso při přípravě pohybuje.

Co to doopravdy je

Klasické bò lúc lắc se připravuje z hovězí svíčkové nebo hovězí pleci nakrájené na kostky asi 2 cm, které se marinují v česneku, sójové omáčce, ústřicové omáčce, cukru a černém pepři, případně s trochou rybí omáčky. Kostky se opékají na oleji ve velmi horkém woku nebo pánvi, často s cibulí, a na závěr se dochutí kouskem másla nebo dalším kořením. Maso zůstává uvnitř růžové a obvykle se podává jako samostatné jídlo, ne v polévce nebo omáčce.

Jí se obvykle s garniturou z hlávkového salátu a rajčat, s nakrájenou cibulí a s dipem z limetkové šťávy, soli a hrubě mletého černého pepře. Jeho hlavní záměnou je bò nướng lá lốt nebo jiná grilovaná hovězí jídla, ale shaking beef se opéká na pánvi, nikoli grilem, a je určen rychlou přípravou kostek na horké pánvi.

Jak se to podává

• Podává se horké jako hlavní jídlo nebo ke sdílení, maso na talíři nebo v míse.
• Jí se na lůžku z hlávkového salátu, s klínky okurky nebo rajčete a s plátky cibule.
• Maso se máčí v malé misce limetkové šťávy smíchané se solí a černým pepřem.
• Často se doplňuje vařenou bílou rýží nebo chlebem, který nasákne šťávy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte řez hovězího masa (svíčková nebo hovězí pleci) a základ omáčky: česnek, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku.
• Označte sóju (sójová omáčka) a pšenici a uveďte rybí omáčku, pokud je použita. Do alergenů uveďte SOJA a PŠENICE. Případně poznamenejte, že v ústřicové omáčce nejsou siřičitany.
• Uveďte, že hovězí maso je připraveno od rare po medium, a že se podává s dipem z limetky, pepře a soli.
• Běžné varianty: hovězí s extra cibulí nebo verze dokončená máslem. Uveďte, která se podává.