シェイキングビーフ

バインルックラック（Bò lúc lắc）は、小さなサイコロ状に切った牛肉を強火で手早く焼き、甘じょっぱいソースで和えるベトナムの炒め料理です。名前は、調理に使う鍋やワokを振る動作に由来します。

実際には何か

本格的なバインルックラックでは、牛サーロインまたはヒレを約2cm角に切り、ニンニク、醤油、オイスターソース、砂糖、黒胡椒で下味をつけ、場合によって少量の魚醤を加えます。熱したワokやフライパンで油を使って肉を焼き、タマネギを加えることが多く、仕上げにバターや調味料を少し足すこともあります。肉は中がほんのりピンク色に残るように仕上げ、通常はスープやソースに入れず、独立した一皿として供します。

付け合わせにはレタスとトマト、薄切りのタマネギを添え、ライム果汁、塩、粗挽き黒胡椒を混ぜたつけダレで食べるのが一般的です。よく似た料理にバインヌンとも呼ばれる牛肉のラーパンや、その他の焼き牛肉料理がありますが、シェイキングビーフはグリルではなくフライパンで焼き上げ、熱い鍋で肉を素早く火を通す点が特徴です。

提供のしかた

• メインまたはシェア用の一品として熱々で提供し、皿またはボウルに牛肉を盛る。
• レタス、キュウリ、またはトマトのくし形切りの上に乗せ、薄切りのタマネギを添える。
• ライム果汁に塩と黒胡椒を混ぜた小皿のつけダレにつけて食べる。
• 肉汁をからめて食べられるよう、蒸した白米やパンを添えることが多い。

メニューへの書き方

• 牛肉の部位（サーロインまたはヒレ）と、ソースのベースとなるニンニク、醤油、オイスターソースを明記する。
• 醤油（大豆）と小麦をアレルゲンとして表示し、魚醤を使う場合はそれも記載する。オイスターソース由来の亜硫酸塩が含まれていないことに触れつつ、SOYとWHEATを一覧に入れる。
• 牛肉はミディアムレアからミディアムに火を通すこと、ライム・黒胡椒・塩のつけダレを添えることを明記する。
• よくあるバリエーションとして、タマネギを増量したものや、バターで仕上げたものがあるため、どちらを提供しているかを示す。