Mish viçi i lëkundur (Shaking beef)

Bò lúc lắc është një skuqje vietnameze me kubikë të vegjël mishi viçi, të pjekur shpejt mbi zjarr të fortë dhe të përzier me një salcë të ëmbël e të kripur. Emri i referohet lëvizjes së tiganit ose wok-ut me të cilin gatuhet.

Çfarë është në të vërtetë

Bò lúc lắc klasik përdor fileto ose sirloin viçi të prerë në kubikë rreth 2 cm, të marinuar me hudhër, salcë soje, salcë midhjesh, sheqer dhe piper të zi, dhe ndonjëherë pak salcë peshku. Kubikët pjekën në një wok ose tigan shumë të nxehtë me vaj, shpesh me qepë, dhe përfundohen me pak gjalpë ose erëza shtesë. Mishi mbetet rozë brenda dhe zakonisht shërbehet si pjatë e veçantë, jo në supë ose salcë.

Zakonisht hahet me garniturë marulle dhe domate, qepë të prerë dhe një salcë për zhytje me lëng lime, kripë dhe piper të zi të grimcuar. Ngjashmëria e tij kryesore është bò nướng lá lốt ose pjata të tjera viçi të pjekur në skarë, por bò lúc lắc piqet në tigan, jo në skarë, dhe dallohet nga gatimi i shpejtë i kubikëve në tigan të nxehtë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore ose e ndarë, me mishin në pjatë ose në tas.
• Hahet mbi një shtrat marulle, feta domate ose kastraveci dhe qepë të prerë.
• Zhytet në një tasi të vogël me lëng lime të përzier me kripë dhe piper të zi.
• Shpesh shoqërohet me oriz të bardhë të avulluar ose bukë për të thithur lëngjet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen e mishit (sirloin ose fileto) dhe bazën e salcës: hudhër, salcë soje, salcë midhjesh.
• Shënoni sojën (salcë soje) dhe grurin, dhe përmendni salcën e peshkut nëse përdoret, si dhe mungesën e sulfiteve nga salca e midhjeve: listoni SOY dhe WHEAT.
• Thoni që mishi është pjekur nga i rrallë deri në mesatar, dhe që shërbehet me salcë zhytjeje lime-piper-kripë.
• Variante të zakonshme: me qepë shtesë, ose një version i përfunduar me gjalpë; thoni cilin shërbeni.