搖晃牛肉

Bò lúc lắc 是一道越南炒菜，將小塊牛肉以大火快速煎香，再拌入甜鹹口味的醬汁。此名稱源自烹煮時搖晃鍋子或炒鍋的動作。

實際上是什麼

正宗的 bò lúc lắc 使用切成約 2 公分見方的牛西冷或牛里肌，以蒜末、醬油、蠔油、糖與黑胡椒醃製，有時也加入少許魚露。牛肉塊在極熱的炒鍋或平底鍋中以少量油快速煎炒，通常會加入洋蔥，最後可能淋上一點奶油或再補調味。牛肉內部保持粉紅色，通常單獨作為一道菜供應，而非盛於湯汁或醬汁之中。

這道菜一般搭配生菜與番茄作為裝飾，附上洋蔥絲，以及由青檸汁、鹽和粗磨黑胡椒調成的蘸醬。它較常被拿來比較的是 bò nướng lá lốt 或其他烤牛肉料理，但搖晃牛肉是以平底鍋煎製而非燒烤，其特色在於牛肉塊於熱鍋中急速烹煮。

如何供應

• 熱食供應，可作為主菜或共享菜餚，牛肉盛於盤中或碗中。
• 搭配一層生菜、小黃瓜或番茄角，以及洋蔥絲一起食用。
• 蘸取裝在小碗中的青檸汁，其中已混合鹽與黑胡椒。
• 常搭配白飯或麵包一同供應，用以吸收肉汁。

菜單上怎麼寫

• 註明牛肉部位（西冷或里肌）以及醬汁基底：蒜末、醬油、蠔油。
• 標示大豆（醬油）與小麥成分；若有使用魚露也需一併註明。另請說明蠔油的亞硫酸鹽情況，並列出 SOY 與 WHEAT。
• 說明牛肉的熟度為三分至五分熟，並註明附上的是青檸、胡椒與鹽調成的蘸醬。
• 常見變化版本包括加入額外洋蔥，或以奶油收尾的版本；請註明供應的是哪一種。