शेकिंग बीफ़

बो लुक लाक एक वियतनामी स्टर-फ्राई है जिसमें बीफ़ के छोटे टुकड़ों को तेज़ आँच पर जल्दी से भूनकर मीठी और नमकीन चटपटी चटनी में मिलाया जाता है। इसका नाम उस झटकेदार हरकत से पड़ा है जिसमें इसे पकाने वाली कड़ाही या वोक को हिलाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक बो लुक लाक में बीफ़ सिरलॉइन या फ़िलेट को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें लहसुन, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी और काली मिर्च में मैरिनेट किया जाता है, और कभी-कभी थोड़ी फ़िश सॉस भी डाली जाती है। टुकड़ों को तेल के साथ बहुत गरम वोक या कड़ाही में भूना जाता है, अक्सर प्याज़ के साथ, और अंत में थोड़ा मक्खन या अतिरिक्त मसाला डालकर परोसा जाता है। बीफ़ का अंदरूनी हिस्सा हल्का गुलाबी रखा जाता है, और इसे आम तौर पर अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, किसी शोरबे या ग्रेवी में नहीं।

इसे आम तौर पर सलाद पत्ते और टमाटर की गार्निश, कटे प्याज़ और नींबू के रस, नमक व दरदरी काली मिर्च की चटनी के साथ खाया जाता है। इससे मिलते-जुलते व्यंजन बो नूओंग ला लोत या अन्य ग्रिल्ड बीफ़ व्यंजन हो सकते हैं, लेकिन शेकिंग बीफ़ ग्रिल नहीं किया जाता, बल्कि कड़ाही में भूना जाता है, और इसकी पहचान गरम कड़ाही में टुकड़ों को तेज़ी से पकाने से होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मुख्य व्यंजन या साझा व्यंजन के रूप में गरम परोसा जाता है, बीफ़ को प्लेट या कटोरी में रखकर।
• सलाद पत्ते, खीरे या टमाटर की फाँकों और कटे प्याज़ के बिस्तर पर परोसा जाता है।
• नींबू के रस में नमक और काली मिर्च मिलाकर बनी छोटी कटोरी की चटनी में डुबोकर खाया जाता है।
• अक्सर भाप से पका सफ़ेद चावल या ब्रेड के साथ दिया जाता है, ताकि रस सोख लिया जाए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बीफ़ का कट (सिरलॉइन या फ़िलेट) और सॉस का आधार लिखें: लहसुन, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस।
• सोया (सोया सॉस) और गेहूँ को चिह्नित करें, और अगर फ़िश सॉस इस्तेमाल हो तो उसका उल्लेख करें। ऑयस्टर सॉस में सल्फ़ाइट्स हैं या नहीं, यह भी बताएँ। सूची में SOY और WHEAT लिखें।
• बताएँ कि बीफ़ मध्यम-दुर्लभ से मध्यम तक पकाया गया है, और इसके साथ नींबू-काली मिर्च-नमक की चटनी परोसी जाती है।
• सामान्य रूपांतर: प्याज़ ज़्यादा डालकर बना बीफ़, या मक्खन से तैयार किया गया संस्करण। बताएँ कि कौन सा परोसा जा रहा है।