შეიკინგ ბიფი

ბო ლუკ ლაკი (bò lúc lắc) არის ვიეტნამური სწრაფად მოხარშული კერძი: წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცის კუბიკები მაღალ ცეცხლზე სწრაფად იწვება და ტკბილ-მარაგიან სოუსში ირევა. სახელი მომდინარეობს ტაფის ან ვოკის მოძრაობიდან, რომლითაც კერძს ამზადებენ.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური ბო ლუკ ლაკი იყენებს სირლოინის ან ფილეს ხორცს, დაჭრილს დაახლოებით 2 სმ კუბიკებად. ხორცს ათავსებენ მარინადში ნიორით, სოიოს სოუსით, ხამანწკის სოუსით, შაქრითა და შავი პილპილით, ზოგჯერ ცოტა თევზის სოუსითაც. კუბიკებს ზეთში ძალიან ცხელ ვოკსა თუ ტაფაზე წვავენ, ხშირად ხახვთან ერთად, და ბოლოს კარაქის წვეთით ან დამატებითი სანელებლით ასრულებენ. ხორცი შიგნით ვარდისფერი რჩება და, როგორც წესი, ცალკე კერძად მიირთმევა, არა წვნიან ან სოუსიან სახით.

ჩვეულებრივ მას სალათის და პომიდვრის გარნირით, დაჭრილი ხახვით და ლაიმის წვენის, მარილისა და უხეშად დაფქული შავი წიწაკის სოუსით მიირთმევენ. მისი მთავარი მსგავსი კერძებია bò nướng lá lốt ან სხვა გრილზე შემწვარი საქონლის კერძები. თუმცა შეიკინგ ბიფი ტაფაზე იწვის და არა გრილზე, და მისი არსი კუბიკების სწრაფ მოხარშვაშია ცხელ ტაფაზე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხლად, როგორც ძირითადი ან საზიარო კერძი, ხორცი ლანგარზე ან ჯამში.
• სალათის ფოთლის, კიტრისა ან პომიდვრის ნაჭრების და დაჭრილი ხახვის თანხლებით.
• პატარა ჯამში მოთავსებულ ლაიმის წვენში, შერეულ მარილსა და შავ წიწაკაში დასველებული.
• ხშირად თეთრ მოხარშულ ბრინჯთან ან პურთან ერთად, რათა წვენი შეიწოვოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცის ნაჭერი (სირლოინი ან ფილე) და სოუსის საფუძველი: ნიორი, სოიოს სოუსი, ხამანწკის სოუსი.
• აღნიშნეთ სოია (სოიოს სოუსი) და ხორბალი. თუ გამოიყენება თევზის სოუსი, ისიც მიუთითეთ, და ასევე აღნიშნეთ, რომ ხამანწკის სოუსში სულფიტები არ არის. ჩამოთვალეთ: SOY და WHEAT.
• მიუთითეთ, რომ ხორცი მზადდება იშვიათად (rare) საშუალო სიმწვანემდე (medium), და რომ მას თან ახლავს ლაიმ-წიწაკა-მარილის სოუსი.
• გავრცელებული ვარიანტებია: დამატებითი ხახვით ან კარაქით დასრულებული ვერსია. მიუთითეთ, რომელი მიიტანება.