Shaking beef

Bò lúc lắc è una saltata vietnamita di piccoli cubetti di manzo, rosolati rapidamente a fuoco vivo e condita con una salsa dolce-salata. Il nome si riferisce al movimento di scuotere la padella o il wok usato per cucinarla.

Che cos'è davvero

Il classico bò lúc lắc utilizza controfiletto o filetto di manzo tagliato a cubetti di circa 2 cm, marinato con aglio, salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero e pepe nero, e a volte un po' di salsa di pesce. I cubetti vengono rosolati in un wok o una padella molto calda con olio, spesso insieme alla cipolla, e completati con un filo di burro o un ulteriore condimento. La carne resta rosata all'interno e viene di solito servita come piatto a sé, non in brodo o in salsa.

Si accompagna normalmente con un contorno di lattuga e pomodoro, cipolla a fettine e una salsa da intingere a base di succo di lime, sale e pepe nero spezzato. Il suo principale «sosia» è il bò nướng lá lốt o altri piatti di manzo alla griglia, ma lo shaking beef è rosolato in padella, non grigliato, e si distingue per la cottura rapida dei cubetti in padella calda.

Come si serve

• Servito caldo come piatto principale o da condividere, con la carne su un piatto o in una ciotola.
• Accompagnato da un letto di lattuga, spicchi di cetriolo o di pomodoro e cipolla a fettine.
• Intinto in una piccola ciotola di succo di lime mescolato con sale e pepe nero.
• Spesso accompagnato da riso bianco al vapore o da pane per raccogliere il fondo di cottura.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il taglio di manzo (controfiletto o filetto) e la base della salsa: aglio, salsa di soia, salsa di ostriche.
• Segnalare la soia (salsa di soia) e il frumento, e menzionare la salsa di pesce se utilizzata; elencare SOIA e FRUMENTO.
• Specificare che la carne è cotta da al sangue a media cottura e che viene servita con la salsina da intingere a base di lime, pepe e sale.
• Varianti comuni: manzo con cipolla in più, oppure una versione completata con burro; indicare quale viene servita.