Govedina lúc lắc

Bò lúc lắc je vijetnamski pržen specijalitet od malih kockica govedine koje se brzo peku na jakoj vatri i zatim miješaju sa slatko-slanim umakom. Naziv se odnosi na pokret tave ili woka kojim se jelo kuha.

Što je to zapravo

Klasični bò lúc lắc priprema se od govedine iz polovnjače ili fileta, narezane na kockice od otprilike 2 cm, marinirane u češnjaku, sojinom umaku, umaku od ostriga, šećeru i crnom biberu, a ponekad i uz malo ribljeg umaka. Kockice se peku u vrlo vrućem woku ili tavi s uljem, često uz luk, a na kraju se začine kapljicom maslaca ili dodatnim začinima. Meso u sredini ostaje ružičasto i obično se služi kao zasebno jelo, a ne u juhi ili umaku.

Najčešće se jede uz garnituru od salate i rajčice, narezani luk te umak za umakanje od soka limete, soli i mljevenog crnog bibera. Njemu najsličnija jela su bò nướng lá lốt ili druga jela od govedine s roštilja, no shaking beef se peče u tavi, a ne na roštilju, a odlikuje ga brzo pečenje kockica u vrućoj tavi.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće kao glavno jelo ili jelo za dijeljenje, s govedinom na tanjuru ili u zdjeli.
• Jede se na postelji od salate, kriški krastavca ili rajčice te narezanog luka.
• Umače se u manju zdjelicu soka od limete pomiješanog sa soli i crnim biberom.
• Često se poslužuje uz kuhanu bijelu rižu ili kruh kojim se upijaju sokovi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu govedine (polovnjača ili file) i osnovu umaka: češnjak, sojin umak, umak od ostriga.
• Označite alergene soju (sojin umak) i pšenicu te navedite riblji umak ako je korišten. Na popisu alergena navedite SOJA i PŠENICA, a napomenite i da u umaku od ostriga nema sulfita.
• Navedite da je meso pečeno od rijetkog do srednje pečenog te da se služi uz umak za umakanje od limete, papra i soli.
• Česte varijante su govedina s dodatnim lukom ili verzija završena maslacem. Navedite koja se služi.