Shaking beef

Bò lúc lắc je vietnamska hitro pripravljena jed iz majhnih kock govedine, ki se na visoki temperaturi hitro opečejo in premešajo v sladko-slani omaki. Ime se nanaša na gibanje ponve ali wok posode med kuhanjem.

Kaj pravzaprav je

Klasična bò lúc lắc se pripravi iz govejega zareznega dela ali filéja, narezanega na kocke velikosti približno 2 cm, ki se marinirajo v česnu, sojini omaki, ostrižji omaki, sladkorju in črnem poperju, včasih tudi z nekaj ribje omake. Kocke se v zelo vroči wok posodi ali ponvi z oljem opečejo, pogosto skupaj s čebulo, na koncu pa jih po potrebi dokončamo z žličko masla ali dodatnim začimbjem. Meso je znotraj rahlo rožnato in se običajno servira kot samostojna jed, ne v juhi ali omaki.

Ponavadi se je jo z okraskom iz solate in paradižnika, narezano čebulo ter prelivom iz limetinega soka, soli in grobo zmletega črnega popra. Podobne jedi so bò nướng lá lốt ali druge pečene govejе jedi, vendar je shaking beef pečen v ponvi, ne na žaru, njegova značilnost pa je hitro kuhanje kock na vroči ponvi.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot glavna jed ali jed za deljenje, meso na krožniku ali v skledi.
• Je z vzglavjem iz solate, kumar ali krhljev paradižnika in narezano čebulo.
• Pomaka se v majhno skledico limetinega soka, pomešanega s soljo in črnim poprom.
• Pogosto je na voljo s kuhanim belim rižem ali kruhom, da se vpijejo sokovi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto govejega mesa (zarezni del ali file) in osnovo za omako: česen, sojino omako, ostrižjo omako.
• Označite soju (sojina omaka) in pšenico ter navedite ribjo omako, če se uporablja. Navedite alergena: SOY in WHEAT.
• Zapišite, da je meso pečeno od rahlo rožnatega do srednje pečenega, in da je postreženo s pomakom iz limete, popra in soli.
• Pogoste različice: govedina z dodatno čebulo ali različica, dokončana z maslom; navedite, katera je postrežena.