Shakende oksekød

Bò lúc lắc er en vietnamesisk wokret af små tern af oksekød, hurtigt stegt ved høj varme og vendt i en sød-salt sauce. Navnet henviser til den rystende bevægelse af panden eller woken, når retten tilberedes.

Hvad det egentlig er

Klassisk bò lúc lắc bruger oksemørbrad eller sirloin skåret i tern på ca. 2 cm, marineret i hvidløg, sojasauce, østerssauce, sukker og sort peber og somme tider en smule fiskesauce. Terningerne steges i en meget varm wok eller pande med olie, ofte sammen med løg, og afsluttes med et skvæt smør eller ekstra krydderi. Kødet holdes rosa indvendigt, og retten serveres normalt som en separat ret, ikke i en bouillon eller sauce.

Den spises typisk med garnityr af salat og tomat, skåret løg og en dyppesauce af limesaft, salt og knust sort peber. Den mest lignende ret er bò nướng lá lốt eller andre grillede oksekødsretter, men shakende oksekød er pandestegt, ikke grillet, og defineres af, at terningerne tilberedes hurtigt i en varm pande.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret eller delt ret, med kødet på en tallerken eller i en skål.
• Spises på et leje af salat, agurk eller tomatbåde og skåret løg.
• Dyppes i en lille skål limesaft blandet med salt og sort peber.
• Serveres ofte med dampet hvid ris eller brød til at suge saften op.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv oksekødets stykke (sirloin eller mørbrad) og saucebasen: hvidløg, sojasauce, østerssauce.
• Markér soja (sojasauce) og hvede, nævn fiskesauce, hvis den bruges, og oplys, at der ikke er sulfitter fra østerssauce: angiv SOJA og HVEDE.
• Oplys, at oksekødet tilberedes rart til medium, og at det serveres med dyppesauce af lime, peber og salt.
• Almindelige variationer er oksekød med ekstra løg eller en version afsluttet med smør; angiv, hvilken der serveres.