Geschud rundvlees

Bò lúc lắc is een Vietnamese roerbak van kleine blokjes rundvlees, snel aangebakken op hoge temperatuur en afgewerkt met een zoet-hartige saus. De naam verwijst naar de schuddende beweging van de pan of wok waarin het gaar wordt gemaakt.

Wat het werkelijk is

Klassiek bò lúc lắc wordt bereid met runderlende of filet die in blokjes van ongeveer 2 cm is gesneden. Het vlees wordt gemarineerd in knoflook, sojasaus, oestersaus, suiker en zwarte peper, en soms met een beetje vissaus. De blokjes worden in een zeer hete wok of pan met olie aangebakken, vaak met ui, en afgemaakt met een scheutje boter of extra kruiden. Het vlees blijft van binnen roze en wordt meestal als afzonderlijk gerecht geserveerd, niet in een bouillon of saus.

Gewoonlijk wordt het gegeten met een garnituur van sla en tomaat, gesneden ui en een dipsaus van limoensap, zout en grof gemalen zwarte peper. De belangrijkste verwante gerechten zijn bò nướng lá lốt of andere gegrilde rundvleesgerechten, maar geschud rundvlees wordt in de pan gebakken, niet gegrild, en wordt bepaald door het snelle bakken van de blokjes in een hete pan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet geserveerd als hoofdgerecht of als gedeeld gerecht, met het vlees op een bord of in een kom.
• Gegeten op een bedje van sla, komkommer of partjes tomaat, en gesneden ui.
• Gedipt in een kommetje limoensap gemengd met zout en zwarte peper.
• Vaak geserveerd met gestoomde witte rijst of brood om het vocht op te nemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de snede van het vlees (sirloin of filet) en de basis van de saus: knoflook, sojasaus, oestersaus.
• Markeer soja (sojasaus) en tarwe, en vermeld vissaus als die is gebruikt. Vermeld ook dat er geen sulfieten uit oestersaus in zitten: vermeld SOY en WHEAT.
• Geef aan dat het vlees rood tot medium wordt gebakken en dat het wordt geserveerd met een dipsaus van limoen, peper en zout.
• Veelvoorkomende variaties: rundvlees met extra ui, of een versie die met boter is afgemaakt; vermeld welke wordt geserveerd.