Šejking bif

Bò lúc lắc je vijetnamski pržen specijalitet od malih kockica govedine, brzo pečenih na jakoj vatri i prelivenih slatko-slanim sosom. Naziv se odnosi na pokret tiganja ili voka kojim se jelo kuva.

Šta je zapravo

Klasični bò lúc lắc se pravi od goveđe šnicle ili filea sečenog na kockice od oko 2 cm, marinirane u belom luku, sojinom sosu, sosu od ostriga, šećeru i crnom biberu, a ponekad i uz malo riblјeg sosa. Kockice se prže u veoma vrućem voku ili tiganju sa uljem, često sa lukom, i završavaju kapljicom putera ili dodatnim začinima. Meso u sredini ostaje ružičasto i obično se služi kao zasebno jelo, a ne u čorbi ili sosu.

Obično se jede uz garnir od zelene salate i paradajza, nasečenog crnog luka i sos za umakanje od soka od limete, soli i mrvljenog crnog bibera. Najsličnije jelo je bò nướng lá lốt ili drugi pečeni goveđi specijaliteti, ali šejking bif se prži u tiganju, a ne peče na roštilju, i definiše ga brzo pečenje kockica u vrućem tiganju.

Kako se služi

• Servira se toplo kao glavno jelo ili kao deljeno jelo, sa govedinom na tanjiru ili u činiji.
• Jede se na podlozi od zelene salate, krastavca ili kriški paradajza, uz nasečeni crni luk.
• Umače se u malu činiju soka od limete pomešanog sa solju i crnim biberom.
• Često se služi uz kuvani beli pirinač ili hleb da upije sokove.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu govedine (šnicla ili file) i osnovu sosa: beli luk, sojin sos, sos od ostriga.
• Označite soju (sojin sos) i pšenicu, navedite riblji sos ako se koristi, i napomenu da sulfiti iz sosa od ostriga nisu prisutni: navedite SOY i WHEAT.
• Navedite da je govedina pečena od rare do medium i da se služi uz sos za umakanje od limete, bibera i soli.
• Uobičajene varijante su govedina sa dodatnim lukom ili verzija završena puterom; navedite koja se služi.