摇摇牛肉

Bò lúc lắc 是一道越南炒菜，将小块牛肉用大火快速煎制，再裹入甜咸风味的酱汁中。这个名字源于烹制时晃动平底锅或炒锅的动作。

究竟是什么

经典的摇摇牛肉使用牛外脊或牛里脊，切成约2厘米见方的小块，用大蒜、酱油、蚝油、糖和黑胡椒腌制，有时还会加少量鱼露。牛肉块在很热的炒锅或平底锅中用油煎制，通常会加入洋葱，最后淋少许黄油或额外调味。牛肉内部保持粉红色，通常作为独立菜品上桌，而不是配汤或酱汁。

这道菜通常配生菜和番茄装饰、洋葱丝，以及由青柠汁、盐和现磨黑胡椒调成的蘸料。与它外形相近的是 bò nướng lá lốt 或其他烤牛肉菜式，但摇摇牛肉是锅煎而非烧烤，其特点在于小块牛肉在热锅中的快速烹制。

如何供应

• 趁热作为主菜或分享菜上桌，牛肉盛放在盘中或碗中。
• 搭配一层生菜、黄瓜或番茄角，以及洋葱丝食用。
• 蘸取装在小碗中的青柠汁，其中混有盐和黑胡椒。
• 常配白米饭或面包，用来吸收汤汁。

菜单上怎么写

• 注明牛肉部位（外脊或里脊）以及酱汁基底：大蒜、酱油、蚝油。
• 标明大豆（酱油）和小麦过敏原，如使用鱼露也需注明；同时说明蚝油中是否含亚硫酸盐（如不含则无需标注）：列出 SOY 和 WHEAT。
• 注明牛肉为三分至七分熟，并说明配的是青柠胡椒盐蘸料。
• 常见变体：加额外洋葱的牛肉，或以黄油收尾的版本；注明所供应的是哪一种。