Balık ekmek

El balık ekmek es un filete de pescado a la plancha servido en pan partido con ensalada, el bocadillo callejero clásico del paseo marítimo de Estambul. Se vende desde barcas y puestos a lo largo de la orilla, sobre todo alrededor de Eminönü, donde el pescado se cocina sobre carbón cerca del agua. Es una de las comidas más sencillas y más consumidas de la ciudad, y es lo bastante rápido como para comprarlo de pie.

Qué es en realidad

Un filete de pescado, normalmente caballa, se sazona con sal y se asa sobre carbón hasta que la piel cruje y la carne empieza a desmenuzarse. El pescado caliente se aprieta dentro de un pan partido con cebolla en rodajas, lechuga cortada y tomate, y el bocadillo se termina con un chorrito de limón. El pescado es el centro del bocadillo, el pan lo sostiene y la ensalada aporta un contraste fresco y crujiente a la carne ahumada.

El balık ekmek es un bocadillo de pescado a la plancha, no frito. El pescado se cocina en la parrilla sin rebozado, lo que lo mantiene ligero. El humo del carbón es gran parte del sabor, así que un filete hecho en una parrilla de gas da un bocadillo notablemente distinto.

Cómo se sirve

• Caliente de la parrilla, en un pan partido que está templado y ligeramente crujiente por fuera.
• Envuelto en papel para comerlo con la mano, a menudo de pie junto al agua.
• Con limón al lado, para que cada cliente lo exprima sobre el pescado y la ensalada.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pescado que usas de verdad, y di que está asado sobre carbón o a la parrilla.
• Señala el pescado, que es el alérgeno principal, y señala el trigo, ya que el pan se hace con harina de trigo.
• Enumera la cebolla, la lechuga, el tomate y el limón como estándar, y señala cualquier salsa, queso o ensalada extra como opción aparte.
• Indica si el pan es partido o un panecillo, porque el tamaño del pan cambia cuánto come el cliente.