Aşure

El aşure es un dulce postre turco de trigo, judías, garbanzos, frutas secas y frutos secos, cocinado en una olla grande y compartido con los vecinos. Tradicionalmente se prepara durante el Muharram, el primer mes del calendario islámico, y a menudo se asocia con la historia del arca de Noé, que se cuenta en varias versiones. El plato no tiene una receta fija: cada hogar y cada cocina de mezquita tiene su propia mezcla de ingredientes.

Qué es en realidad

El trigo y las judías blancas secas se remojan y luego se cuecen a fuego lento con garbanzos hasta que todos los granos y legumbres están tiernos. Se añade azúcar, después orejones y pasas, y a continuación avellanas y nueces. La canela da al pudin su nota cálida. La olla se remueve despacio hasta que la mezcla espesa y queda como de cuchara, y el trigo se ha deshecho para que todo el plato quede blando y como una papilla.

El aşure es un postre, no una sopa. Es espeso, dulce y salpicado de fruta y frutos secos, y se come con cuchara. El dulzor procede del azúcar y de la fruta seca, y los frutos secos aportan textura.

Cómo se sirve

• En un cuenco poco profundo o en una fuente de servir, con fruta y frutos secos espolvoreados por encima.
• Repartido en pequeños recipientes entre vecinos y familia, lo que forma parte de la tradición.
• Caliente o frío, según el hogar y la ocasión.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los cereales y las legumbres: trigo, judías blancas y garbanzos, para que los clientes sepan que es un pudin de cereales y no un postre de fruta.
• Señala el trigo, el avellana y la nuez. Los frutos secos suelen espolvorearse por encima, así que señálalos aunque parezcan una guarnición.
• Indica que la versión clásica es vegana, sin lácteos ni huevo, y que se endulza con azúcar y fruta seca.
• Indica que la mezcla de frutas y frutos secos varía de una cocina a otra, y que el pudin suele prepararse en tandas.