Rashouf

El rashouf es un plato jordano contundente de lentejas y bulgur enriquecido con yogur.

Qué es realmente

Las lentejas y el bulgur se cuecen a fuego lento con cebolla y condimentos hasta quedar tiernos, y se terminan con yogur o con una mezcla a base de yogur. Según la región, va de una sopa espesa a un guiso que se toma con cuchara.

Las lentejas y el bulgur dan cuerpo, y el yogur aporta un final ácido. Según la casa, el resultado se acerca más a una sopa espesa o a un guiso; describe la receta por su textura real. El yogur puede mezclarse en la olla o servirse aparte, y eso cambia el aspecto y la cantidad de lácteo de cada ración. Se puede ofrecer cebolla frita o pan plano al lado, pero ninguno es obligatorio.

El rashouf forma parte de la cocina jordana. Como las versiones regionales difieren, el nombre solo no dice si un cuenco lleva yogur, cuánto bulgur usa o si es vegetariano. La fórmula representativa incluye lácteos y trigo; verifica el grano y el lácteo que usas de verdad, sobre todo en una versión modificada. La combinación de lenteja, bulgur y yogur es lo que lo distingue de una sopa de lentejas lisa.

Cómo se sirve

• Templado, a veces con cebolla frita o pan plano; confirma si el yogur va mezclado o aparte.
• Las recetas, los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Declara los lácteos del yogur y el trigo del bulgur.
• Confirma los ingredientes y la preparación con la cocina antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.