Adana Kebap

Adana kebap, elde kıyılmış ve elde baharatlanmış kuzu etinin geniş, düz bir şişe basılıp kömür ateşinde ızgara edilmesiyle yapılır. Adını güneydeki Adana kentinden alır ve şiş kebaptan gerçekten farklı bir kebaptır — bu kebap kıymadan başlar, küp etten değil, ve bu tek fark yemeğin dokusunun tümünü değiştirir.

Aslında nedir

Yağlı kuzu eti, bazen biraz dana etiyle birlikte, makine kıyma makinesi yerine bıçakla elde kıyılır; pul biber, tuz ve diğer baharatlarla, yumurta ya da galeta unu gibi bir bağlayıcı olmadan kendi başına tutunana dek yoğrulur. Geniş, düz metal şişlere elle bastırılarak uzun, kurdele gibi bir şekil verilir, ardından sıcak kömür ateşinde hızlıca, yağın eriyip eti kendi kendine bastırması için sık sık çevrilerek pişirilir.

Kıymanın kaba ve bıçakla kesilmiş olması gerekir, makinede ince çekilmiş olmaması. İnce çekilmiş, önceden hazırlanmış bir kıymadan yapılan bir versiyon, elde kıymanın verdiği daha kaba, daha dokulu ısırığı kaybeder — Adana kebap kısmen bu kabalığın şişte dağılmadan bir arada durmasıyla değerlendirilir.

Nasıl servis edilir

• Şişten çıkarılmış halde, yassı ekmek üzerinde ya da pilavla, et hâlâ ızgaradan gelen sıcaklığıyla ve yağıyla.
• Izgara domates, biber ve soğanla, soğanın üzerine serpilmiş bir tutam sumakla.
• Acılı, çünkü pul biber baharatlamanın belirleyici bir parçasıdır, ama acılık seviyesi mutfaktan mutfağa değişir.

Menüye nasıl yazılır

• Elde kıyılmış kuzu eti olduğunu, küp et kebabı olmadığını belirtin, çünkü misafirler bazen ikisinin aynı olduğunu düşünebilir.
• Acılık seviyesini not edin, çünkü pul biber her misafirin beklemediği gerçek bir acılık verir.
• Ekmek üzerinde mi yoksa pilavla mı servis ettiğinizi belirtin, çünkü ikisi de gelenekseldir ve tabağı değiştirir.
• Temel tarifte majör yaygın alerjenlerden doğal olarak arınmış olduğunu belirtin, yanında servis edilen her şey hariç.