Chapli Kebab

Aslında nedir?

Chapli kebab, Afganistan’ın doğusu ve Celalabad çevresiyle ilişkilendirilen geniş ve ince bir baharatlı kıyma köftesidir. Kızgın yüzeyde kızarana kadar pişirilir.

Kıyma baharatlarla karıştırılır ve geniş, görece ince bir köfteye şekil verilir. Bazı çeşitlerde doğranmış soğan, domates, kişniş ve biber bulunur. Kullanılan et ve baharatlama değişebilir; bu nedenle menüde mutfağın dana, kuzu veya başka bir et kullanıp kullanmadığı belirtilmelidir. Geniş şekli ve kızarmış kenarları chapli kebabı silindir biçimli şiş kebaptan ayırır. Kalın bir burger köftesine kıyasla hızlı pişer, ancak içinin de tamamen pişirilmesi gerekir.

Kebap yassı ekmek, dilimlenmiş sebzeler veya chutney ile sıcak servis edilebilir. Bu eşlikçiler ayrıdır ve restoranlara göre değişir. Köftenin lezzeti baharat karışımından ve kızarmış yüzeyinden gelir; geleneksel biçimde sunuluyorsa üst malzemeler eti gölgelememelidir. Bazı aşçılar karışımı yumurta veya başka bir malzemeyle bağlar, bazıları ise et ve doğranmış malzemelerle yetinir. Bu ayrıntı tahmin edilmemeli, mutfakla doğrulanmalıdır.

Nasıl servis edilir?

Sac veya tavadan yeni çıkmış hâlde sıcak servis edin. Ekmeği ve chutney’yi yanında sunup ayrı adlandırın. Tabakta soğan veya domates olabilir; bunların garnitür mü eşlikçi mi olduğunu açıklayın.

Menüde nasıl yazılmalı?

Geniş Afgan usulü baharatlı et köftesi olarak tanımlayıp kullanılan eti adlandırın. Biberi ve kullanılan bağlayıcıyı veya sosu belirtin. Chutney’deki alerjenleri ve ortak ekipmanı mutfakla doğrulayın; besin değerleri etin yağ oranı ve pişirme yağına bağlıdır.