Khaddi Kabab

Aslında nedir?

Khaddi kabab, toprak içindeki kapalı bir çukurda pişirilen, Balochistan usulü bütün kuzu kızartmasıdır. Adı khaddi kebab veya khaddi kabab biçiminde de yazılır. Sajji ile akrabadır: bütün kuzu toprağa açılan çukura yerleştirilir, üstü kapatılır ve pişmeye bırakılır. Kuzey Balochistan’daki şölen hazırlamalarında bütün keçi veya kuzu kullanılabilir. Ayrıntılar değişir; bu nedenle kayıt, iç dolgu veya belirli baharat karışımını evrensel saymadan çukur yöntemini korur.

Geleneksel yöntemde yer altında bir pişirme alanı hazırlanır: bütün kuzu çukura yerleştirilir ve pişerken üzeri kapatılır. Bu, açık ateş çevresinde kızartılan sajji’den temel olarak ayrılır. Kapalı ve uzun süreli pişirme, hayvanın ortak paylaşımlı büyük bir yemek olarak pişmesini sağlar; ancak mevcut kaynak tek bir standart çeşni, iç dolgu, yakıt, pişirme süresi veya kapatma malzemesi belirtmez. Bazı çeşitlerde pirinç doldurulmuş hayvanın içinde pişer, ancak her khaddi kabab için zorunlu değildir. Bu kayıt temsili ana malzeme olarak kuzuyu esas alır; ekleri menüde ayrıca açıklanması gereken seçenekler olarak bırakır.

Nasıl servis edilir?

• Büyük kızartma olarak sunulup piştikten sonra porsiyonlanır; kesim ve porsiyon büyüklüğü buluşmaya göre değişir.
• Aşçı sunuyorsa yanında pirinç, ekmek veya başka garnitür bulunabilir; kısa kaynak tanımında hiçbiri zorunlu değildir.
• Misafirlerin çukurda pişirme yöntemini anlayabilmesi için açık ateş sajji’sinden ayrı adlandırın.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Kuzunun toprak çukurda, kapalı biçimde pişirildiğini açıklayın; bu tanımlayıcı yöntemdir.
• Bütün kuzu mu başka kesim mi olduğunu, pirinç dolgusu veya baharat kullanılıp kullanılmadığını belirtin.
• Garnitürleri ayrı tanımlayın ve yerel uygulamalar değişirken sabit tarif vaat etmeyin.

Buradaki malzeme, alerjen ve besin bilgileri temsili kuzu hazırlaması için yaklaşık tahminlerdir. Laboratuvar analizi veya belirli bir restoranın beyanı değildir; tarifler ve porsiyonlar değişir.