Kabab Karaz

Aslında nedir?

Kabab karaz veya vişneli kebap, ekşi vişneyle pişirilen küçük kuzu köftelerinden oluşan Halep yemeğidir. Tuzlu et ile meyvenin ekşiliği ve tatlılığı arasındaki denge, Halep mutfağında etin meyve veya meyve suyuyla eşleştirilmesine tanıdık bir örnektir. Tek başına vişne yanında servis edilen et değil, kendine özgü bölgesel bir hazırlamadır.

Et küçük köfteler hâlinde şekillendirilip ekşi vişne temelli sosta pişirilir. Bazı tariflerde meyvenin tadını dengelemek için az miktarda şeker veya nar ekşisi eklenir; sosun tatlılığı ve koyuluğu değişebilir. Köfteler sosta kısık ateşte pişirilmeden önce kızartılabilir; sonuçta vişneli sos üstlerine veya çevrelerine dökülür. Menü, kullanılan eti ve meyve sosunu açıkça belirtmeli; özellikle belirli bir vişne çeşidi kullanılıyorsa adlandırmalıdır.

Kabab karaz, Halep’in simge yemeklerinden biridir. Vişne sosunu çekmesi için çoğunlukla ince ekmek üzerinde veya yanında sunulur; bazı tariflerde üstüne kuruyemiş de eklenir. Bu sunum evrensel olmadığından kayıt, kuzu köftesi ve ekşi vişne sosundan oluşan temel bileşenleri isteğe bağlı garnitürlerden ayrı tutar.

Nasıl servis edilir?

• Ev sunumu buysa ekşi vişne sosu ve ekmekle birlikte sıcak servis edin.
• Kızarmış kuruyemiş garnitür olabilir; kullanılıyorsa adını belirtin.
• Meyveli sosta eşit pişmeleri için köfteleri küçük biçimde hazırlayın.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Kuzu veya başka eti belirtip ekşi vişneyi adlandırın.
• Buğdaylı ekmeği ve varsa çam fıstığı veya diğer kuruyemişleri bildirin.
• Tatlı-ekşi sosu açıklayın; kuru ızgara kebapla karıştırılmasın.