Pizza marinara

Pizza marinara est une pizza napolitaine préparée avec de la tomate, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive, sans fromage. Elle tire son nom du style de cuisine des marins, « alla marinara », mais l'origine exacte de ce nom n'est pas établie.

Ce que c'est vraiment

La base est une pâte fine de blé levée, étirée à la main et cuite à très haute température, traditionnellement dans un four à bois. La garniture est une fine couche de tomate écrasée ou passée au tamis, assaisonnée d'ail, d'origan séché et d'un peu d'huile d'olive extra vierge, ajoutée avant la cuisson. Le sel est utilisé avec modération. Contrairement à la Margherita, elle ne contient pas de mozzarella, ce qui explique qu'on la décrive aussi comme la pizza napolitaine sans fromage.

Ses proches sont la Margherita, qui ajoute de la mozzarella fraîche et du basilic, et les nombreuses pizzas à base de tomate vendues comme « marinara » hors d'Italie, qui ajoutent souvent du fromage. Dans sa forme napolitaine classique, la marinara ne contient ni fromage ni basilic : c'est l'ail et l'origan qui portent la saveur.

Comment c'est servi

• Servie entière, dans une assiette, avec un couteau et une fourchette, ou pliée en deux et mangée à la main, comme le veut l'usage pour la pizza napolitaine.
• Servie directement sortie du four, la croûte encore croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
• Généralement consommée seule en plat principal, souvent comme un repas simple dans une pizzeria.
• Habituellement non accompagnée de fromage ou de sauce supplémentaire à table.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez-la sous le nom « Pizza marinara » avec la liste des garnitures : tomate, ail, origan, huile d'olive extra vierge.
• Précisez qu'elle est préparée sans fromage, afin que les clients ne s'attendent pas à trouver de la mozzarella.
• Signalez la présence de BLÉ, issu de la pâte, dans les informations sur les allergènes.
• Si la pâte est préparée au levain ou avec une longue fermentation, ou si l'origan est frais et non séché, mentionnez-le comme variante.