Pizza marinara

Pizza marinara är en neapolitansk pizza gjord på tomat, vitlök, oregano och olivolja, utan ost. Namnet syftar på sjömännens sätt att laga mat, “alla marinara”, men namnets ursprung är inte klarlagt.

Vad det egentligen är

Botten är en tunn, jäst vetedeg som sträcks för hand och bakas mycket varm, traditionellt i vedeldad ugn. Färsen är ett tunt lager krossad eller siktad tomat, kryddad med vitlök, torkad oregano och lite extra virgin olivolja, som tillsätts före gräddningen. Salt används sparsamt. Till skillnad från Margherita innehåller den ingen mozzarella, vilket är anledningen till att den även beskrivs som den ostfria neapolitanska pizzan.

Dess närmaste släktingar är Margherita, som har färsk mozzarella och basilika, och de många tomatbaserade pizzorna som säljs som “marinara” utanför Italien och ofta har ost. I den klassiska neapolitanska varianten har marinara varken ost eller basilika; vitlök och oregano bär smaken.

Hur det serveras

• Äts hel, på tallrik, med kniv och gaffel eller vikt på mitten och ätes med händerna, vilket är vanligt för neapolitansk pizza.
• Serveras direkt från ugnen, medan kanten fortfarande är krispig och mitten mjuk.
• Brukar ätas ensam som huvudrätt, ofta som en enkel måltid på en pizzeria.
• Serveras vanligtvis inte med extra ost eller sås vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Skriv “Pizza marinara” med ingredienserna angivna: tomat, vitlök, oregano, extra virgin olivolja.
• Ange att den görs utan ost, så att gästerna inte förväntar sig mozzarella.
• Markera VETE, från degen, för allergeninformation.
• Om degen görs med surdeg eller lång jäsning, eller om oregano är färsk snarare än torkad, ange det som en variant.