Pizza marinara

Pizza marinara είναι νεαπολιτάνικη πίτσα με τομάτα, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο, χωρίς τυρί. Το όνομά της προέρχεται από τον τρόπο μαγειρέματος των ναυτικών, «alla marinara», αν και η προέλευση του ονόματος δεν έχει διευκρινιστεί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι μια λεπτή ζύμη από αλεύρι σίτου με προζύμι, απλωμένη με το χέρι και ψημένη πολύ ζεστή, παραδοσιακά σε φούρνο με ξύλα. Η γέμιση είναι ένα λεπτό στρώμα τομάτας πολτού ή passata, αρωματισμένο με σκόρδο, αποξηραμένη ρίγανη και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που προστίθεται πριν από το ψήσιμο. Το αλάτι χρησιμοποιείται με φειδώ. Σε αντίθεση με τη Margherita, δεν έχει μοτσαρέλα, γι' αυτό περιγράφεται και ως η νεαπολιτάνικη πίτσα χωρίς τυρί.

Τα μοιάζοντα πιάτα είναι η Margherita, που προσθέτει φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό, και οι πολλές πίτσες με βάση την τομάτα που πωλούνται ως «marinara» εκτός Ιταλίας, οι οποίες συχνά έχουν τυρί. Στην κλασική νεαπολιτάνικη εκδοχή, η marinara δεν έχει τυρί ούτε βασιλικό· το σκόρδο και η ρίγανη δίνουν τη γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ολόκληρη, σε πιάτο, με μαχαίρι και πηρούνι ή διπλωμένη στη μέση και τρώγεται με το χέρι, όπως συνηθίζεται για τη νεαπολιτάνικη πίτσα.
• Σερβίρεται κατευθείαν από τον φούρνο, όσο η κρούστα είναι ακόμη τραγανή στις άκρες και μαλακή στο κέντρο.
• Συνήθως τρώγεται μόνη της ως κυρίως πιάτο, συχνά ως απλό γεύμα σε πιτσαρία.
• Συνήθως δεν σερβίρεται με επιπλέον τυρί ή σάλτσα στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε την ως «Pizza marinara» με τα υλικά: τομάτα, σκόρδο, ρίγανη, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
• Δήλωσε ότι γίνεται χωρίς τυρί, ώστε οι πελάτες να μην περιμένουν μοτσαρέλα.
• Σήμανε το ΣΙΤΑΡΙ, από τη ζύμη, για τις πληροφορίες αλλεργιογόνων.
• Αν η ζύμη γίνεται με προζύμι ή μακρά ζύμωση, ή αν η ρίγανη είναι φρέσκια και όχι αποξηραμένη, ανέφερέ το ως παραλλαγή.