פיצה מרינרה

פיצה מרינרה היא פיצה נפוליטנית שמוכנה עם עגבנייה, שום, אורגנו ושמן זית, וללא גבינה. שמה נגזר מסגנון הבישול של הימאים, “alla marinara”, אם כי מקור השם אינו ברור לגמרי.

מה זה באמת

הבסיס הוא בצק דקיק עשוי קמח חיטה, מים, מלח ושמרים, נמתח ביד ונאפה בחום גבוה מאוד, באופן מסורתי בתנור עצים. התוספת היא שכבה דקה של עגבנייה מרוסקת או מסוננת, מתובלת בשום, אורגנו מיובש וכמות קטנה של שמן זית כתית מעולה, והיא מתווספת לפני האפייה. המלח משמש במידה מועטה. בניגוד למרגריטה, היא אינה כוללת מוצרלה, ולכן מתארים אותה גם כפיצה הנפוליטנית ללא גבינה.

הדומות לה הן המרגריטה, שמוסיפה מוצרלה טרייה ובזיליקום, ומגוון פיצות על בסיס עגבנייה הנמכרות מחוץ לאיטליה בשם “marinara”, שלעתים מוסיפות גבינה. בצורתה הנפוליטנית הקלאסית, המרינרה אינה כוללת לא גבינה ולא בזיליקום; השום והאורגנו נושאים את הטעם.

איך מגישים

• נאכלת שלמה, על צלחת, עם סכין ומזלג, או מקופלת לשניים ונאכלת ביד, כמקובל בפיצה נפוליטנית.
• מוגשת ישר מהתנור, כשהשוליים פריכים והמרכז רך.
• בדרך כלל נאכלת לבדה כמנה עיקרית, לעתים כארוחה פשוטה בפיצריה.
• לרוב לא מוגשת עם גבינה נוספת או רוטב על השולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתוב “פיצה מרינרה” ולפרט את התוספות: עגבנייה, שום, אורגנו, שמן זית כתית מעולה.
• לציין שהיא מוכנה ללא גבינה, כדי שהסועדים לא יצפו למוצרלה.
• לסמן חיטה, מהבצק, במידע על אלרגנים.
• אם הבצק מוכן עם שאור או תסיסה ארוכה, או אם האורגנו טרי ולא מיובש, יש לציין זאת כגרסה.