Pizza marinara

Pizza marinara là pizza kiểu Napoli làm với cà chua, tỏi, oregano và dầu ô liu, không có phô mai. Tên gọi xuất phát từ cách nấu của thủy thủ, “alla marinara”, dù nguồn gốc của cái tên vẫn chưa được xác định rõ.

Thực chất là gì

Đế bánh là loại bột mì có men, được cán mỏng bằng tay và nướng ở nhiệt độ rất cao, theo truyền thống trong lò củi. Lớp phủ là một lớp mỏng cà chua nghiền hoặc lọc, nêm với tỏi, oregano khô và một chút dầu ô liu nguyên chất, cho vào trước khi nướng. Muối được dùng ít. Khác với Margherita, loại này không có phô mai mozzarella, vì vậy nó còn được gọi là pizza Napoli không phô mai.

Các món dễ nhầm lẫn gồm Margherita, có thêm mozzarella tươi và húng quế, cùng nhiều loại pizza sốt cà chua được bán dưới tên “marinara” ngoài nước Ý, thường có thêm phô mai. Trong phiên bản Napoli cổ điển, marinara không có phô mai cũng không có húng quế; tỏi và oregano tạo nên hương vị.

Cách phục vụ

• Dùng nguyên chiếc, đặt trên đĩa, ăn bằng dao và nĩa hoặc gập đôi rồi cầm ăn bằng tay, như cách thường thấy với pizza Napoli.
• Phục vụ ngay khi vừa ra lò, lúc mép đế còn giòn và phần giữa còn mềm.
• Thường được ăn riêng như món chính, thường là bữa ăn đơn giản tại tiệm pizza.
• Thường không thêm phô mai hay nước sốt tại bàn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là “Pizza marinara” kèm danh sách nguyên liệu: cà chua, tỏi, oregano, dầu ô liu nguyên chất.
• Nêu rõ món làm không có phô mai, để thực khách không mong đợi mozzarella.
• Đánh dấu LÚA MÌ, có trong đế bánh, khi ghi thông tin chất gây dị ứng.
• Nếu đế bánh làm bằng men chua hoặc ủ lâu, hoặc nếu dùng oregano tươi thay vì khô, hãy ghi chú như một biến thể.