Pizza marinara

Pizza marinara on neapolilaadne pitsa, mis on valmistatud tomati, küüslaugu, pune ja oliiviõli abil, ilma juustuta. Nime saab see meremeeste kokkamisviisi järgi, „alla marinara“, kuigi nime täpne päritolu pole selge.

Mis see tegelikult on

Põhi on õhuke, pärmitaignast valmistatud nisutainas, mis venitatakse käsitsi ja küpsetatakse väga kuumas, traditsiooniliselt puugaasiahjus. Kate on õhuke kiht purustatud või sõelutud tomatit, maitsestatud küüslaugu, kuivatatud punega ja väikese koguse ekstra neitsioliiviõliga, mis lisatakse enne küpsetamist. Soola kasutatakse vähe. Erinevalt Margheritast ei sisalda see mozzarellat, mistõttu seda nimetatakse ka neapolilaseks pitsaks ilma juustuta.

Sarnased pitsad on Margherita, millele lisatakse värske mozzarella ja basiilik, ning paljud väljaspool Itaaliat „marinara“ nime all müüdavad tomatipõhised pitsad, millele sageli lisatakse juustu. Klassikalises neapolilaadses versioonis ei ole marinaral juustu ega basiilikut; maitse annavad küüslauk ja pune.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse tervena taldrikult, noa ja kahvliga või kokku volditult käega, nagu neapolilaadse pitsa puhul tavaliselt.
• Serveeritakse otse ahjust, kui servad on veel krõbedad ja keskosa pehme.
• Tavaliselt süüakse eraldi pearoana, sageli lihtsa söögikorrana pitsarias.
• Lauas tavaliselt ei pakuta lisajuustu ega kastet.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta "Pizza marinara" ja loetle koostisosad: tomat, küüslauk, pune, ekstra neitsioliiviõli.
• Märgi, et see on valmistatud ilma juustuta, et külastajad ei oodaks mozzarellat.
• Allergeeniteabes märgi NISU, mis tuleb tainast.
• Kui taigen on valmistatud hapendajaga või pikalt kerkinult, või kui pune on värske, mitte kuivatatud, märgi see variandina.