피자 마리나라

피자 마리나라는 토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일로 만들며 치즈를 넣지 않은 나폴리 피자입니다. 선원들이 즐기던 요리 방식을 가리키는 “alla marinara”에서 이름이 왔다고 하지만, 이름의 유래는 아직 분명하지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

도우는 밀가루로 만든 얇은 발효 반죽을 손으로 펼쳐 매우 뜨겁게 굽습니다. 전통적으로는 장작 화덕을 사용합니다. 토핑은 으깨거나 체에 거른 토마토를 얇게 펴 바르고, 마늘, 건조 오레가노, 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일로 간을 한 뒤 굽기 전에 올립니다. 소금은 조금만 씁니다. 마르게리타와 달리 모차렐라가 들어가지 않아서, 치즈 없는 나폴리 피자라고도 불립니다.

비슷해 보이는 피자로는 생 모차렐라와 바질을 올린 마르게리타, 그리고 이탈리아 밖에서 “마리나라”라는 이름으로 파는 여러 토마토 기반 피자가 있습니다. 이런 피자에는 치즈가 들어가는 경우가 많습니다. 클래식한 나폴리식 마리나라에는 치즈도, 바질도 들어가지 않습니다. 풍미는 마늘과 오레가노가 책임집니다.

어떻게 내는가

• 나폴리 피자가 대개 그렇듯, 접시에 통째로 담아 나이프와 포크로 먹거나 반으로 접어 손으로 먹습니다.
• 화덕에서 나온 직후 바로 냅니다. 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드러운 상태가 가장 좋습니다.
• 보통 간단한 식사로 피자 가게에서 메인 요리로 혼자 먹습니다.
• 테이블에서 치즈나 소스를 따로 추가하는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• “피자 마리나라”라고 쓰고 토마토, 마늘, 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 오일 등 토핑을 함께 적습니다.
• 치즈가 들어가지 않는다는 점을 명시해, 손님이 모차렐라를 기대하지 않도록 합니다.
• 알레르기 정보에는 도우에서 오는 **밀(WHEAT)**을 표시합니다.
• 반죽에 사워도우나 장시간 발효를 쓰거나, 건조 오레가노 대신 생 오레가노를 쓰는 경우에는 변형 메뉴로 따로 표기합니다.