Pizza marinara

Pizza marinara je neapolská pizza pripravená z paradajok, cesnaku, oregána a olivového oleja, bez syra. Názov dostala podľa spôsobu prípravy námorníkov, “alla marinara”, hoci pôvod tohto názvu nie je presne known.

Čo to v skutočnosti je

Základom je tenké kysnuté pšeničné cesto, roztiahnuté rukami a pečené pri veľmi vysokej teplote, tradične v peci na drevo. Náplň tvorí tenká vrstva rozdrvených alebo precedených paradajok, ochutená cesnakom, sušeným oregánom a trochou extra panenského olivového oleja, ktorý sa pridáva pred pečením. Soľ sa používa len mierne. Na rozdiel od Margherity neobsahuje mozzarellu, preto sa označuje aj ako neapolská pizza bez syra.

Podobné pizze sú Margherita, ktorá pridáva čerstvú mozzarellu a bazalku, a mnohé paradajkové pizze predávané ako “marinara” mimo Talianska, ktoré často obsahujú syr. V klasickej neapolskej podobe marinara nemá ani syr, ani bazalku; chuť nesú cesnak a oregáno.

Ako sa podáva

• Podáva sa celá, na tanieri, s nožom a vidličkou, alebo preložená na polovicu a jedená rukami, ako je u neapolskej pizze zvykom.
• Podáva sa priamo z pece, kým je okraj ešte chrumkavý a stred mäkký.
• Zvyčajne sa je samostatne ako hlavné jedlo, často ako jednoduché jedlo v pizzerii.
• Pri stole sa zvyčajne nepodáva s ďalším syrom ani omáčkou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ju ako “Pizza marinara” s uvedenými prísadami: paradajky, cesnak, oregáno, extra panenský olivový olej.
• Uveďte, že je pripravená bez syra, aby hostia nečakali mozzarellu.
• Pri údajoch o alergénoch označte PŠENICU, ktorá je súčasťou cesta.
• Ak je cesto pripravené na kvások alebo dlhé kysnutie, alebo ak sa používa čerstvý oregáno namiesto sušeného, uveďte to ako variant.