Pizza marinara

Pizza marinara er en napolitansk pizza lavet med tomat, hvidløg, oregano og olivenolie og uden ost. Navnet henviser til søfolkenes madlavning, “alla marinara”, men oprindelsen til navnet er ikke fastlagt.

Hvad det egentlig er

Bunden er en tynd, gæret hvededej, som strækkes i hånden og bages meget varmt, traditionelt i en brændeovn. Toppingen er et tyndt lag knust eller sigtet tomat, krydret med hvidløg, tørret oregano og lidt ekstra jomfru olivenolie, som tilsættes inden bagningen. Salt bruges sparsomt. I modsætning til margherita indeholder den ingen mozzarella, og derfor kaldes den også den ostefri napolitanske pizza.

De pizzaer, den mest ligner, er margherita, som tilsætter frisk mozzarella og basilikum, samt de mange tomatbaserede pizzaer, der uden for Italien sælges som “marinara”, og som ofte har ost på. I den klassiske napolitanske udgave har marinara hverken ost eller basilikum; det er hvidløg og oregano, der bærer smagen.

Sådan serveres det

• Spises hel, på tallerken, med kniv og gaffel, eller foldes sammen og spises i hånden, sådan som det er almindeligt med napolitansk pizza.
• Serveres direkte fra ovnen, mens kanten stadig er sprød og midten blød.
• Spises som regel alene som hovedret, ofte som et enkelt måltid på en pizzeria.
• Serveres normalt ikke med ekstra ost eller sauce ved bordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv den som “Pizza marinara” med toppingerne angivet: tomat, hvidløg, oregano, ekstra jomfru olivenolie.
• Angiv, at den er lavet uden ost, så gæsterne ikke forventer mozzarella.
• Markér HVEDE, fra dejen, i allergeninformationen.
• Hvis dejen er lavet med surdej eller en lang gæring, eller hvis oreganoen er frisk i stedet for tør, så angiv det som en variant.