პიცა მარინარა

პიცა მარინარა არის ნეაპოლური პიცა, რომელიც მზადდება პომიდორით, ნივრით, ორეგანოთი და ზეითუნის ზეთით, ყველის გარეშე. სახელი მეზღვაურთა სამზარეულოს სტილს უკავშირდება, «ალა მარინარა», თუმცა სახელის წარმოშობა საბოლოოდ დადგენილი არ არის.

სინამდვილეში რა არის

ფუძე თხელი, ფაფუკი ხორბლის ცომია, რომელსაც ხელით წააჭიმავენ და ძალიან ცხელ ღუმელში აცხობენ, ტრადიციულად ხის საწვავით მომუშავე ღუმელში. დასადები ფენა პომიდვრის თხელი ფენაა, დაქუცმაცებული ან გაცრილი, შეზავებული ნივრით, გამხმარი ორეგანოთი და ცოტაოდენი ექსტრა ქალწული ზეითუნის ზეთით, რომელიც გამოცხობამდე ემატება. მარილი მცირე რაოდენობით გამოიყენება. მარგარიტასგან განსხვავებით, მას მოცარელა არ აქვს, რის გამოც მას ხშირად «ნეაპოლური პიცა უყველოდ» უწოდებენ.

მსგავსი სახეობებია მარგარიტა, რომელზეც ახალი მოცარელა და რეჰანი ემატება, და იტალიის გარეთ «მარინარას» სახელით გაყიდული მრავალი პომიდვრიანი პიცა, რომლებზეც ხშირად ყველიც ემატება. კლასიკურ ნეაპოლურ ვერსიაში მარინარას ყველი არ აქვს და რეჰანიც არა; გემოს ძირითადად ნივრი და ორეგანო განსაზღვრავს.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანად მიირთმევენ თეფშზე, დანა-ჩანგლით, ან შუაზე გადაკეცილს ხელით, როგორც ნეაპოლური პიცის შემთხვევაში არის მიღებული.
• ღუმლიდან პირდაპირ მიართმევენ, სანამ კიდეები ჯერ კიდევ ხრაშუნა და შუა ნაწილი რბილია.
• ჩვეულებრივ ძირითად კერძად მარტო მიირთმევენ, ხშირად პიცერიაში მარტივ კერძად.
• მაგიდაზე, როგორც წესი, დამატებით ყველს ან სოუსს არ გასთავაზებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ «პიცა მარინარა» და ჩამოთვალეთ დანამატები: პომიდორი, ნივრი, ორეგანო, ექსტრა ქალწული ზეითუნის ზეთი.
• აღნიშნეთ, რომ მზადდება ყველის გარეშე, რათა სტუმრებმა მოცარელა არ მოელოდონ.
• ალერგენების ინფორმაციისთვის მონიშნეთ ხორბალი, ცომიდან გამომდინარე.
• თუ ცომი სურდოს ან გრძელი დუღილით მზადდება, ან თუ ორეგანო ახალია და არა გამხმარი, ეს ვარიანტად მიუთითეთ.