بيتزا مارينارا

بيتزا مارينارا بيتزا نابولية تُحضَّر بالطماطم والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون، دون جبن. وتُنسب تسميتها إلى أسلوب الطهي الذي عُرف عند البحّارة، «على طريقة البحّارة»، غير أن أصل الاسم لم يُحسم بعد.

ما هو فعلياً

العجينة رقيقة، مختمرة، من القمح، تُمدّ باليد وتُخبز على حرارة عالية جداً، وتقليدياً في فرن يعمل بالحطب. أما الغطاء فطبقة رقيقة من طماطم مهروسة أو مصفّاة، تُتبَّل بـالثوم والأوريغانو المجفف وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز، وتُضاف قبل الخبز. يُستعمل الملح بقدر خفيف. وعلى خلاف مارغاريتا، لا تحتوي هذه البيتزا على موزاريلا، ولهذا يُوصف هذا النوع أيضاً بأنه بيتزا نابولية بلا جبن.

ومن أشباهها مارغاريتا، التي تضيف موزاريلا طازجة وريحان، وكثير من البيتزات القائمة على الطماطم والمُباعة خارج إيطاليا تحت اسم «مارينارا»، وغالباً ما تضيف الجبن. أما المارينارا في صورتها النابولية الكلاسيكية فلا جبن فيها ولا ريحان، إذ يحمل الثوم والأوريغانو النكهة وحدهما.

كيف يُقدَّم

• تُؤكل كاملة على طبق، بالسكين والشوكة، أو تُطوى نصفين وتُؤكل باليد، كما هو معتاد مع البيتزا النابولية.
• تُقدَّم مباشرة من الفرن، والحواف ما تزال مقرمشة والوسط طرياً.
• تُؤكل عادةً وحدها كطبق رئيسي، وغالباً ما تكون وجبة بسيطة في بيتزيريا.
• لا تُقدَّم عادةً مع جبن إضافي أو صلصة إضافية على المائدة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوها باسم «بيتزا مارينارا» مع ذكر المكوّنات: طماطم، ثوم، أوريغانو، زيت زيتون بكر ممتاز.
• وضّحوا أنها تُحضَّر دون جبن، حتى لا يتوقع الزبائن وجود موزاريلا.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجينة ضمن معلومات مسبّبات الحساسية.
• إذا كانت العجينة مُعدّة بالخميرة الحامضة أو بتخمير طويل، أو إذا كان الأوريغانو طازجاً لا مجففاً، فاذكروا ذلك بوصفه نسخة مختلفة.