Pizza marinara

Pizza marinara je napuljska pizza pripremljena s rajčicom, češnjakom, origanom i maslinovim uljem, bez sira. Dobila je ime po načinu pripreme mornara, «alla marinara», iako podrijetlo naziva nije sasvim razjašnjeno.

Što je to zapravo

Podloga je tanko, kvasno pšenično tijesto koje se rasteže rukama i peče na vrlo visokoj temperaturi, tradicionalno u peći na drva. Preljev je tanak sloj zgnječene ili prosijane rajčice, začinjen češnjakom, suhim origanom i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a dodaje se prije pečenja. Sol se koristi u malim količinama. Za razliku od Margherite, nema mozzarelle, pa se često opisuje kao napuljska pizza bez sira.

Slične su joj Margherita, koja ima svježu mozzarellu i bosiljak, te mnoge pizze na bazi rajčice koje se izvan Italije prodaju kao «marinara» i često sadrže sir. U klasičnom napuljskom obliku marinara nema ni sir ni bosiljak; okus daju češnjak i origano.

Kako se poslužuje

• Jede se cijela, na tanjuru, nožem i vilicom ili preklopljena na pola i jede rukama, kao što je uobičajeno za napuljsku pizzu.
• Servira se odmah iz peći, dok je korica još hrskava na rubovima, a mekana u sredini.
• Obično se jede sama kao glavno jelo, često kao jednostavan obrok u pizzeriji.
• Obično se ne služi s dodatnim sirom ili umakom za stolom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao «Pizza marinara» s popisom preljeva: rajčica, češnjak, origano, ekstra djevičansko maslinovo ulje.
• Navedite da je pripremljena bez sira, kako gosti ne bi očekivali mozzarellu.
• Označite PŠENICU, iz tijesta, za informacije o alergenima.
• Ako je tijesto pripremljeno s kiselim kvascem ili dugim vrenjem, ili ako je origano svjež, a ne suh, to navedite kao varijantu.