Pizza marinara

Pizza marinara je neapeljska pizza s paradižnikom, česnom, origanom in oljčnim oljem, brez sira. Ime je dobila po načinu kuhanja mornarjev, «alla marinara», vendar izvor imena ni dokončno pojasnjen.

Kaj pravzaprav je

Podlaga je tanko, z kvasom vzhajano pšenično testo, raztegnjeno z roko in pečeno zelo vroče, tradicionalno v peči na drva. Preliv je tanka plast zdrobljenega ali presejanega paradižnika, pred peko začinjenega z česnom, sušenim origanom in malo extra deviškega oljčnega olja. Soli se malo. Za razliko od margherite nima mozzarelle, zato jo pogosto imenujejo tudi neapeljska pizza brez sira.

Podobni sta margherita, ki ima sveži mozzarello in baziliko, ter številne paradižnikove pice, ki jih zunaj Italije prodajajo kot «marinaro» in pogosto dodajo sir. V klasični neapeljski obliki marinara nima sira in bazilike; okus nosita česen in origano.

Kako se postreže

• Poje se celotna, na krožniku, z nožem in vilicami ali prepognjena na pol in pojedena z roko, kot je pri neapeljski pizzi običajno.
• Postreže se naravnost iz pečice, dokler je skorja na robovih še hrustljava in v sredini mehka.
• Običajno se poje sama kot glavna jed, pogosto kot preprost obrok v pizzeriji.
• Na mizo se ponavadi ne dodaja dodatnega sira ali omake.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot «Pizza marinara» z naštetimi sestavinami: paradižnik, česen, origano, extra deviško oljčno olje.
• Navedite, da je brez sira, da gostje ne pričakujejo mozzarelle.
• Za informacije o alergenih označite PŠENICO, iz testa.
• Če je testo narejeno iz kislega testa ali dolgega vrenja ali če je origano svež, ne pa suh, to navedite kot različico.