Pizza marinara

Pizza marinara on napolilainen pizza, jonka valmistuksessa käytetään tomaattia, valkosipulia, oreganoa ja oliiviöljyä, ei juustoa. Nimi viittaa merimiesten tapaan valmistaa ruokaa, “alla marinara”, mutta nimen alkuperä ei ole varmaa.

Mitä se oikeastaan on

Pohja on ohut, hiivalla kohotettu vehnätaikina, joka venytetään käsin ja paistetaan erittäin kuumassa, perinteisesti puuuunissa. Päällyksenä on ohut kerros murskattua tai siivilöityä tomaattia, joka maustetaan valkosipulilla, kuivatulla oreganolla ja vähällä extra virgin -oliiviöljyllä ja joka lisätään ennen paistamista. Suolaa käytetään vähän. Toisin kuin Margheritassa, siinä ei ole mozzarellaa, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös juustottomaksi napolilaiseksi pizzaksi.

Samankaltaisia pizzoja ovat Margherita, johon lisätään tuoretta mozzarellaa ja basilikaa, sekä monet Italian ulkopuolella “marinara”-nimellä myytävät tomaattipizzat, joihin lisätään usein juustoa. Klassisessa napolilaisessa muodossa marinarassa ei ole juustoa eikä basilikaa; makua kantavat valkosipuli ja oregano.

Miten se tarjoillaan

• Syödään kokonaisena lautaselta veitsellä ja haarukalla tai taitettuna kahtia käsin, kuten napolilaisen pizzan kohdalla on tavallista.
• Tarjoillaan suoraan uunista, kun reunat ovat vielä rapeat ja keskikohta pehmeä.
• Yleensä syödään yksin pääruokana, usein pizzeriassa yksinkertaisena ateriana.
• Pöytään ei yleensä tarjota ylimääräistä juustoa tai kastiketta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kirjoita nimeksi “Pizza marinara” ja luettele päällykset: tomaatti, valkosipuli, oregano, extra virgin -oliiviöljy.
• Mainitse, että pizzassa ei ole juustoa, jotta vieraat eivät odota mozzarellaa.
• Merkitse allergeenitietoihin VEHNÄ, joka tulee taikinasta.
• Jos taikina on valmistettu hapanjuurella tai pitkällä käymisellä, tai jos oregano on tuoretta eikä kuivattua, mainitse se muunnelmana.